腌笃鲜
腌笃鲜是【香儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腌笃鲜百吃不厌,是我们江南人的最爱,到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅,汤汤水水烧一大锅,然后你一碗我一碗,喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字,鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休,可是那种会令人觉得油腻太重,我现在都是用微火慢炖,所以汤水清澈,鲜味不减,喜欢的试试哦
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
咸肉:350克 | 鲜猪小排:250克 |
竹笋:300克 | 香莴笋:200克 |
辅助料用量 | |
小葱:10克 | 黄酒:20克 |
姜片:8克 | -- |
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:
1·各家的咸肉咸淡不同,太咸的提前用清水泡淡
2·小火慢炖是用最小火的一档,炖的时候也就是中间微微的开滚
3·整块咸肉下锅能把咸味控制好,香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感,把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻,而且咸肉的口感也不会软烂