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腌笃鲜

菜谱编号:229-982
腌笃鲜是【香儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜百吃不厌,是我们江南人的最爱,到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅,汤汤水水烧一大锅,然后你一碗我一碗,喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字,鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休,可是那种会令人觉得油腻太重,我现在都是用微火慢炖,所以汤水清澈,鲜味不减,喜欢的试试哦

腌笃鲜主厨:香儿厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
咸肉:350克鲜猪小排:250克
竹笋:300克香莴笋:200克
辅助料用量
小葱:10克黄酒:20克
姜片:8克--

腌笃鲜的做法步骤

  • 第一步:准备所有食材
  • 第八步:盖上大火烧开后转小火一个半小时
  • 第十一步:上桌
  • 第四步:另起锅加入咸肉和小排骨,倒入清水把生姜片和小葱结加入
  • 第七步:加入黄酒
  • 第十步:倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
  • 第五步:香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
  • 第九步:打开把咸肉捞起切块,把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
  • 第二步:准备调料
  • 第三步:小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
  • 第六步:盖上烧制微开后撇清浮沫
  • 腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·各家的咸肉咸淡不同,太咸的提前用清水泡淡
    2·小火慢炖是用最小火的一档,炖的时候也就是中间微微的开滚
    3·整块咸肉下锅能把咸味控制好,香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感,把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻,而且咸肉的口感也不会软烂

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。

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