腌笃鲜
腌笃鲜是【香儿厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 咸肉：350克 | 鲜猪小排：250克 |
| 竹笋：300克 | 香莴笋：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：10克 | 黄酒：20克 |
| 姜片：8克 | -- |
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明：
1·各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
2·小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3·整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂