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上汤咸笃鲜

菜谱编号:061-544
上汤咸笃鲜是【你在我的左手边】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上汤咸笃鲜”。
上汤咸笃鲜
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
咸肉:适量竹笋:适量
百叶:适量干木耳:适量
辅助料用量
小葱:适量--
调味料用量
大骨汤:适量糖:适量
料酒:适量鸡精:适量
盐:适量--

上汤咸笃鲜的做法步骤

  • 第六步:竹笋切片,备用
  • 第十三步:加入适量的水发木耳
  • 第四步:咸肉切薄片,洗净后用水浸泡(去除咸味),多次换水
  • 第七步:锅中加入淡盐水,煮开后放入竹笋焯水3分钟,
  • 第二步:干木耳适量
  • 第九步:放入盐水中焯水一分钟后取出备用
  • 第十步:平底锅中加咸肉片铺平,开小火将咸肉片煸烤出油后,沥去热油,淋入少许料酒继续煸炒
  • 第十四步:加入糖、适量盐及鸡精调味,大火煮开,小火15分钟
  • 第五步:浸泡后沥干水分
  • 第三步:干木耳泡发(快速泡发干木耳窍门;加入少许白糖)
  • 第十六步:将小葱段放在咸肉上,稍加翻炒
  • 第十七步:咸香可口的大骨咸笃鲜正式出炉啦
  • 第十二步:加入焯水后的百叶片
  • 第十五步:小葱洗净,切长断备用
  • 第一步:准备材料:咸肉一块、竹笋两根、百叶2张、小葱数根
  • 第十一步:加入竹笋片,煸炒后加入提前准备的大骨汤煮开
  • 第八步:百叶切方形片
  • 上汤咸笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、干木耳需泡发(泡发时可加入少许白糖,可加快泡发时间)
    2、咸肉需根据咸度提前浸泡
    3、竹笋要放入淡盐水中焯水以去除竹笋的苦涩味
    4、百叶要放入淡盐水中焯水以去除百叶的豆腥味
    5、原汤可提前熬制大骨汤或用鸡架骨熬汤备用

    菜谱标签:热菜家常菜

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