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美人教你/8寸中空戚风蛋糕

菜谱编号:230-159
美人教你/8寸中空戚风蛋糕是【Hello荐荐】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美人教你/8寸中空戚风蛋糕”。
美人教你/8寸中空戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
牛奶:60克低筋面粉:80克
蛋白:4个蛋黄:4个
辅助料用量
色拉油:40克白砂糖:80克

美人教你/8寸中空戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十六步:待凉透后,用手指沿着模具周围轻轻剥开,手按住地拖,轻轻往上推就可以了,这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的;
  • 第七步:蛋白打发到有光泽,提起打蛋器出现较长的尖勾时,加入剩余的糖;
  • 第六步:再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中;
  • 第八步:打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态,这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定;
  • 第五步:用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡;
  • 第二步:(蛋黄、蛋白分离)蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀;
  • 第十一步:将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里(此时烤箱165度开始预热);
  • 第十四步:放入预热好的烤箱里,中下层,165度上下火烤45分钟(大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态);
  • 第十步:再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
  • 第四步:搅拌好的面糊成流淌的缎带状,至无干面粉;
  • 第十七步:看蛋糕的内部组织很均匀,口感也很绵软。
  • 第十五步:取出时带上棉手套,双手捧着模具,在桌上重重摔几下,然后迅速倒扣在烤网上,冷却2个小时以上至彻底凉透;
  • 第十三步:迅速将蛋糕糊倒入模具中,双手捧起模具拇指按住中间的中空管,垂直在桌面上垂直重重摔几下;
  • 第九步:将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
  • 第一步:材料准备;
  • 第十二步:翻拌均匀至无蛋白霜颗粒;
  • 第三步:筛入蛋糕粉;
  • 美人教你/8寸中空戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·打蛋白前可加几滴柠檬汁在蛋液里,用电动打蛋器先打出均匀白色鱼眼泡后,将糖分次加到蛋白里,蛋白霜打至硬性发泡(硬性发泡:倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态);
    2·模具入烤箱前,垂直重重的摔打几下,震出大气泡,这样烤出来的蛋糕组织才会更均匀;
    3·烤箱至少提前预热3分钟,戚风烤位在烤箱中下层;
    4·多数烤箱的温度都不准,可以自备一个温度计,根据温差适当调整;
    5·如果放错烘烤位置,导致戚风表面上色较深,可用铝箔锡纸遮挡;
    6·定型是决定戚风成不成功的最后一个关键步骤,从烤箱中取出,在桌上重重摔几下,然后迅速倒扣在烤网上,冷却2个小时以上至彻底凉透(我一般会前一天做,第二天用)。

    菜谱标签:儿童烘焙宵夜

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