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茄汁茄盒

菜谱编号：230-740

茄汁茄盒是【兔妈妈厨娘】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁茄盒”。

第十一步：加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。

第五步：这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。

第十二步：将汁浇淋在茄盒上即可。

第二步：茄子洗净擦干水份。

第一步：肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。

第八步：大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。

第七步：锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。

第三步：茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。

第十步：锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。

第九步：捞出沥干装盘。

第四步：往茄片中填入肉馅儿。

第六步：碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。

茄汁茄盒做法技巧/窍门/补充说明：

这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。

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