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可可戚风蛋糕

菜谱编号:232-233
可可戚风蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风蛋糕”。
可可戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕轻盈、细腻,不管是原味的,还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的,都总是让人想多吃一口。

可可戚风蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:65克可可粉:15克
玉米油:40克牛奶:40克
白糖:60克--
辅助料用量
带壳鸡蛋:4个(60克)--

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,继续用翻拌的手法混合;此时开始预热烤箱170度
  • 第四步:蛋黄中加入玉米油、牛奶,用手动打蛋器混合均匀
  • 第五步:将粉类筛入蛋黄混合液中
  • 第六步:用手动打蛋器混合均匀无干粉,但不要划圈混合噢,这样容易形成筋,影响蛋糕成品
  • 第九步: 待出现明显的纹路,且泡沫更加细腻时,倒入剩下的20克白糖,继续中速打发
  • 第一步:蛋糕材料准备好
  • 第十八步:切块食用
  • 第七步:蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,转中速打发
  • 第十七步:凉后可手工脱模,边缘更干净
  • 第十五步:将蛋糕模送入预热好的烤箱,使蛋糕模处于烤箱中部,170度,35分钟左右
  • 第十一步:取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第二步:蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 第三步:可可粉和面粉混合后过筛
  • 第八步:待打出细腻白泡时,再加入20克白糖,继续中速打发
  • 第十步:待提起打蛋头,蛋白呈现这种略有下垂的大直角时,打发结束
  • 第十三步:混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
  • 第十六步:出炉后,再震几下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
  • 第十四步:将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中,稍用力震几下,震出多余的气泡
  • 可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋清要入无油无水的盆中;蛋黄糊中没有放白糖,就是为了要吃出可可的味道来;如果喜食甜蛋糕,可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可戚风蛋糕。

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