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红丝绒夹心蛋糕

菜谱编号:232-235
红丝绒夹心蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒夹心蛋糕”。
红丝绒夹心蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红丝绒蛋糕是我长草以久的了,今天得空儿终于做出来了。红色是用天然红曲米粉调色而成,颜色不是太厚重,自己感觉刚刚好。中间的心型是用奶油霜做成的,成型比淡奶油要好一些。蛋糕本身的甜度已经很高了,于是我就用了自制原味酸奶淋了个面。猛一看,还真有淡奶油的效果,但吃起来却很清爽。

下面图1的材料是蛋糕的全部主体用料,但是由于烤箱每次只能烤一个,所以在操作过程中,我只呈现其中一个蛋糕的做法。另一个蛋糕的做法和用量是一样的。

红丝绒夹心蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
鸡蛋:10个(带壳60克)蛋糕粉:260克
白糖:200克黄油:100克
牛奶:80克红曲粉:10克
辅助料用量
淡奶油:250克黄油:150克(奶油霜用)
白糖:20克(奶油霜用)自制酸奶:适量(淋面用)

红丝绒夹心蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:送入预热好的烤箱中层,我的蛋糕位置处于中下层了,所以上火150度,下火140度,烤了60分钟,出炉后略微感到有些火大,所以要根据烤箱的实际情况来调整
  • 第十一步:将细腻有光泽的蛋糕糊倒入其中一个模具中,略微震几下,震出大气泡
  • 第二步:模具内壁用黄油涂抹均匀,然后再撒一层面粉,入冰箱冷藏保存;(黄油和面粉都是份量外的)
  • 第二十二步:成品欣赏
  • 第四步:130克蛋糕粉和5克红曲粉过筛混合在一起
  • 第七步:将粉类重新过筛,入鸡蛋糊中;此时烤箱开始预热150度
  • 第九步:将融化的黄油牛奶融液顺着盆壁缓缓倒入
  • 第十步:再次用翻拌的方法以将其混合均匀,翻拌的方向可以采用“J”的方式,即从2点钟方向向8点钟方向抄起面糊翻拌,盆也要逆时针方向慢慢转动
  • 第十三步:出炉后,再震几下,然后放在晾架上自然晾凉,不用倒扣
  • 第六步:用搅拌机将鸡蛋打发,提起打蛋头,蛋液垂落后痕迹10秒钟都不消失
  • 第十九步:按照自己喜欢的方法进行淋面,蛋糕就做好啦!我是将搅拌成糊状的酸奶入裱花袋中,先抹面,再在边缘挤酸奶,让酸奶自然流下来
  • 第五步:50黄油和40克牛奶入碗中,隔水融化或者用微波炉低温融化,继续保持在热水中,避免黄油再次凝结,待面粉筛入盆之后从水中取出
  • 第十八步: 取适量的原味酸奶入裱花袋中,可以根据口味在酸奶中加入白糖,或者用打成流动性的淡奶油淋面。我考虑到蛋糕和奶油霜中已经有大量的白糖了,于是用了酸奶淋面,更加清爽
  • 第二十一步:成品欣赏
  • 第十七步:分清上下片,将两个蛋糕对接,然后入冰箱冷藏1小时以上
  • 第三步:从这步开始到蛋糕体制作结束,都是一个蛋糕的用量:5个鸡蛋打入盆中,加入100克白糖,白砂糖绵白糖均可,我的砂糖不够了,用的糖粉代替
  • 第十六步:将奶油霜填入蛋糕模具处,抹平
  • 第二十步:成品欣赏
  • 第一步:两部分蛋糕的全部材料准备好
  • 第十五步: 软化的黄油打顺滑后,加入冷藏10小时以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打发,因为不是裱花,我就用的雀巢淡奶油
  • 第十四步:两个蛋糕全部做好后,脱模,用刀将光滑的表面削去,再将两个蛋糕摞起来修好形状
  • 第八步: 用上下翻拌的方法将面粉和蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌,否则马上消泡
  • 红丝绒夹心蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    此方是海绵蛋糕的做法,所以模具一定要充分涂抹黄油再撒干粉,入冰箱冷藏后再倒入蛋糕糊,这样脱模就容易多了;由于模具的特殊性,不建议用戚风蛋糕来做;红曲粉的用量可以根据个人喜欢来增加用量;蛋糕烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红丝绒夹心蛋糕。

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