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黑米饭

菜谱编号:236-596
黑米饭是【小懒鱼Satine】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑米饭”。
黑米饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年清明时节,我们梧州都要做这种用枫叶和糯米做成的黑米饭,咸甜由人,自己选择~

黑米饭主厨:小懒鱼Satine

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
枫叶:500克糯米:2斤
叉烧:300克花生:200克
葱花:适量--
辅助料用量
盐:适量--

黑米饭的做法步骤

  • 第十六步:按个人喜好再加一点花生碎,和葱花,拌匀
  • 第四步:把叶子用纱布滤出,挤出里面的水分,叶子渣可以倒掉了
  • 第十步:炒点花生米,放量了蜕皮,搅拌机打碎。(不会抄花生米的去找我的另一份菜谱:卤香爆肥肠,那里有怎么炒的方法)
  • 第七步:下糯米后要过一会翻一翻靠近铁锅的那部分糯米,因为锅有余温,这一部分的糯米变色快。放置十几分钟又去搅一搅。
  • 第一步:新鲜枫叶洗净
  • 第五步:铁锅烧烫烫的,倒入枫叶泡出来的汁水,枫叶汁遇铁会变成黑色,只需搅拌几下受热均匀然后关火。切忌温度过高,40℃以上的温度会导致枫叶汁不变黑。
  • 第十二步:仅仅气阀被顶起之后,微微有气喷出,也就是刚滚两分钟不到就可以关火了,闷到可以开锅。因为泡米的时候米已经吸饱水分,很容易熟透,煮久了会糊锅。(不懂把握可以用蒸锅蒸,容易控制水分)
  • 第八步:一个小时后,米略变黑,如果觉得还不够黑,可以把米捞出,重新开一点小火,把水加热到40℃重新方米进去浸泡。就是重复上一个步骤。
  • 第十一步:高压锅内加少许水,我仅仅放了刚刚过食指指甲盖的高度的水,把米放进去,加两小勺盐(爱吃甜的就换成糖),盖锅盖,煮饭。
  • 第九步:这是放置四个小时以后的米,是不是很神奇。米一定不能直接跟水加热,不然糯米变熟会出米浆,整锅饭就会失败。如果觉得最后米太黏了可以用清水洗一道,会更清爽点。
  • 第十四步:所有东西准备好
  • 第十三步:叉烧切碎,热油下锅翻炒,加少许糖和酱油提弦,要炒干不能有太多汁
  • 第十五步:倒入叉烧和一点花生末,使劲搅拌
  • 第二步:将枫叶打碎或者捣碎,使枫叶里的汁液充分散发出来,放入过面的水浸泡十二个小时以上,一天最好。我是前一天晚上打好的枫叶,泡到第二天中午也差不多合适了。
  • 第六步:趁水还有余温倒入洗好沥干水的糯米。
  • 第三步:糯米洗净,浸泡1小时。
  • 第十七步:可以吃啦!!
  • 黑米饭做法技巧/窍门/补充说明:

    爱吃甜的可以直接煮饭的时候加糖,最后用花生碎拌拌就很好吃。这种做饭和广西的五色糯米饭可是不一样的。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:黑米米饭

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