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酱肉粽子

菜谱编号:240-424
酱肉粽子是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肉粽子”。
酱肉粽子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年的端午节,包了好几次粽子了,除了咸蛋黄鲜肉粽子,还有酱肉粽子。

把鲜肉用料酒,糖,盐,甜面酱等腌制几天再包,味道浓郁,很有特色。

酱肉粽子主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪前腿肉:700克糯米:1000克
芦叶:500克--
辅助料用量
盐:适量糖:适量
料酒:适量甜面酱:适量
姜粉:适量胡椒粉:适量
鸡精:适量芝麻油:适量
棉线:适量--

酱肉粽子的做法步骤

第二十步:大火煮上阀,小火1·5--2个钟头左右即可。

酱肉粽子做法第二十步骤

第十七步:取高压锅,放入粽子,

酱肉粽子做法第十七步骤

第一步:准备好食材,

酱肉粽子做法第一步骤

第十六步:用棉线扎紧,打结,剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。

酱肉粽子做法第十六步骤

第九步:取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状,

酱肉粽子做法第九步骤

第十九步:稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满,

酱肉粽子做法第十九步骤

第二步:先腌制酱肉--取猪前腿肉,去皮洗净,

酱肉粽子做法第二步骤

第十三步:再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,对折过去,把边角包住。

酱肉粽子做法第十三步骤

第十五步:再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开,

酱肉粽子做法第十五步骤

第四步:用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀,

酱肉粽子做法第四步骤

第八步:如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。

酱肉粽子做法第八步骤

第十一步:再盖上一层糯米,

酱肉粽子做法第十一步骤

第三步:瘦肉切成大块,肥肉切小块,

酱肉粽子做法第三步骤

第十二步:用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平,

酱肉粽子做法第十二步骤

第十步:先放入一小勺糯米,再放入一块酱瘦肉,一小块肥肉,

酱肉粽子做法第十步骤

第十四步:在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来,

酱肉粽子做法第十四步骤

第十八步:加八分满清水,大火煮开上阀后,小火30分钟,关火,

酱肉粽子做法第十八步骤

第六步:芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。

酱肉粽子做法第六步骤

第五步:腌制1--2天,(放入冰箱)

酱肉粽子做法第五步骤

第七步:糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好,

酱肉粽子做法第七步骤
酱肉粽子做法技巧/窍门/补充说明:

1·一开始学包粽子,如果不熟悉,担心漏米,可以在对角处多加一张芦叶,这样包的比较实,不容易漏米。
2·如果锅够大,一次性多加些水,中途就不用再加水了。
3·每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱肉粽子。

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