菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
京城赫赫有名的“六必居”，自它创建以来，已有400多年的历史。六必居所产的各种酱料，更为京城百姓增添了许多脍炙人口的名吃美食！您比如说，月盛斋的酱牛肉、京城的炒肝儿、老北京的炸酱面等，无不用它的酱料才能真正体现出，纯正地道的京韵京味儿。假如您换了调料，就是走遍世界，凡是有华人居住的地方，大家都会异口同声的说，这哪是正宗的北京味儿呀！所以说，缺了六必居的酱料，很多东西就不正宗了，没人能冒充得了，也没人能替代得了。这也就是六必居根深叶茂长盛不衰的重要根源
除了那些用六必居酱料创出的名吃和老字号外，寻常百姓家用六必居酱料做出来的美食更是不胜枚举，今天，咱们就择出一道具有代表性的家庭小炒“京酱肉丝”，来请大家品尝一下，看看味道如何，是否地道！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊丝：150克 | 鸡蛋清：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 豆腐皮：100克 | 葱丝：80克 |
| 调味料用量 | |
| 黄酒：10克 | 味精：1克 |
| 精盐：2克 | 水淀粉：20克 |
| 花生油：20克 | 甜面酱：一袋125克 |
| 白糖：两勺 | 香油：两勺 |
| 姜汁：20克 | -- |
第六步：把大葱白切丝铺在盘里，把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角
第五步：肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用
第十一步：把她熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用時可用豆皮卷着吃，此菜制作全部完成
第二步：豆腐皮用刀切成长方形
第八步：她勺中下入蒸好的甜面酱，倒入适量姜汁她匀
第三步：把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。
第四步：把姜先切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁
第一步：甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀
第十步：当酱汁她至冒泡時倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻她均匀，收汁便可出锅
第七步：她勺上火烧热，注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟，肉丝稍有变色即可捞出
第九步：酱汁里再烹入黄酒她匀
此菜特点；码盘考究、色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适口、风味独特、香气宜人。
温馨提示；
1、酱和豆皮事先一定要蒸制，一来味道好，二来把豆皮蒸过保证卫生。
2、蒸酱时放好糖、香油、味精后，在炒菜时可不必再另放调料，只放适量的姜汁即可，那样既省事又省时。
3、炒酱时，一定要等酱冒泡后再放入肉丝，炒匀即可出锅。
此菜制作简单好吃，朋友们不妨在家试试，这也是一道北京入夏的时令小炒，味道浓郁而且开胃，吃起来很不错，谢谢朋友们喜欢！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京韵京味儿《京酱肉丝》。
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