第一步:重庆人称之为水面,未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替,但是挂面不行哦!煮凉面要比平時少煮半分钟,趁煮面的時候拿一个大點的盆(或者盘)倒一點生菜油进去,不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干,放入盆中拌匀菜油,边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。
第五步:配菜加入碗底,凉面放配菜上,加盐(一點)、味精、白糖(稍多)、花椒面、蒜水(稍多)、黄豆酱油比蒜水少)、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦!还可加酥黄豆和酥花生~
第二步:自己喜欢的菜都可以加哦。炒用了黄瓜和海带,海带要切成丝,然后煮熟晾冷,黄瓜切丝。
第三步:姜蒜切碎,加入开水调匀即成姜蒜水。
第四步:小葱切成葱花。