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记忆中儿时的那碗凉面

菜谱编号:245-381
记忆中儿时的那碗凉面是【晴时饮酒】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,作者提供了5张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“记忆中儿时的那碗凉面”。
记忆中儿时的那碗凉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凉面是我从小一直吃到现在的一个东西,它既像小吃又像主食。记得小时候只要5毛钱就能吃一碗,一直涨到了现在的5块,想想这些年就像这个看似漫长的夏天,其实转瞬即过,只留下余味与唏嘘。所以就像没有明天那样去生活吧!现在在气温接近40℃的重庆,宅在家里吹着空调,吃着麻辣回甜又带有酸辣劲道的凉面,再配上一碗酸梅汤或者凉稀饭~神啊,原谅我,我只想留在人间!

记忆中儿时的那碗凉面主厨:晴时饮酒

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
碱面:150克黄瓜:30克
海带:20克榨菜:5克
姜蒜水:5克葱花:5克
辅助料用量
盐:适量味精:适量
白糖:适量花椒面:适量
油辣子:适量黄豆酱油:适量
陈醋:适量--

记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤

第一步:重庆人称之为水面,未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替,但是挂面不行哦!煮凉面要比平時少煮半分钟,趁煮面的時候拿一个大點的盆(或者盘)倒一點生菜油进去,不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干,放入盆中拌匀菜油,边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。

记忆中儿时的那碗凉面做法第一步骤

第五步:配菜加入碗底,凉面放配菜上,加盐(一點)、味精、白糖(稍多)、花椒面、蒜水(稍多)、黄豆酱油比蒜水少)、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦!还可加酥黄豆和酥花生~

记忆中儿时的那碗凉面做法第五步骤

第二步:自己喜欢的菜都可以加哦。炒用了黄瓜和海带,海带要切成丝,然后煮熟晾冷,黄瓜切丝。

记忆中儿时的那碗凉面做法第二步骤

第三步:姜蒜切碎,加入开水调匀即成姜蒜水。

记忆中儿时的那碗凉面做法第三步骤

第四步:小葱切成葱花。

记忆中儿时的那碗凉面做法第四步骤
记忆中儿时的那碗凉面做法技巧/窍门/补充说明:

凉面不要过凉水,过凉水的凉面就不劲道了!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的记忆中儿时的那碗凉面。

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