味觉记忆---五仁小酥皮

第一步：首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。

第二步：将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。

第十二步：馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）

第十四步：用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制時跑酥。

第八步：将花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却。

第五步：用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。

第二十步：中间放入五仁馅，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置。

第三步：反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。

第十步：碾碎的干果与黑白芝麻、青红丝碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均匀。（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。

第十五步：包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

第十九步：取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。

第四步：制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。

第六步：反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小時以上备用。

第十八步：取出面团，收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷；收口朝下放置松弛20分钟左右。

第十一步：做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小時。（制作成功的馅料不渗油、不分离）

第十三步：将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）

第十七步：收口朝上放置，随手盖上保鲜膜防止面团变干。

第九步：将冷却后的花生仁、核桃去皮碾碎。（不需要太碎，颗粒状的口感更好）

第二十二步：烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。

第十六步：将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。

第七步：黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。

第二十一步：摆入烤盘中，用手轻轻按压成饼状，用食用红色素點成梅花點，入烤箱烤制。