糟辣子
糟辣子是【紫荆蓝云】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟辣子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
糟辣子是在做许多菜中必不可少的一种配料。特别是在云南。做一坛好的糟辣子。可以用它做鱼香肉丝，酸辣鲫壳鱼。还有云南特有的砂锅米线。加一小勺糟辣子，酸甜辣非常可口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 新鲜辣子：1000克 | 白糖：200克 |
| 盐：80克 | 白酒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | -- |
糟辣子的做法步骤
糟辣子做法技巧/窍门/补充说明：
1·所有的用具切记不能沾油·沾水。
2·制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。
3·坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子坏了就不好吃了。
4·糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。
5·发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。
6·如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖，再次放入坛中储存可吃一年。（第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵）。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。
7·辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣，姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。
菜谱标签：下饭菜