菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用2只全鸡腿做了一盘辣子鸡，鸡腿剁块，经过炸制口感焦香，辣椒香与花椒麻香交织，非常下饭下酒的一道菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：2只 | 芹菜梗：1棵 |
| 花椒：8克 | 干红辣椒：25克 |
| 胡椒粉：1小勺 | 葱：1棵 |
| 姜：1块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白酒：15ML | 味精：少许 |
| 淀粉：少许 | 生抽：15ML |
| 盐：少许 | 食用油：适量 |
| 熟芝麻：1把 | -- |
第二步：剔去骨头，用刀切上十字花刀，然后再斩成1·5厘米左右的小块
第六步：将锅内油继续升温后再下入鸡块复炸一下捞出
第七步：国内留少许油爆香葱姜和花椒
第十步：盛盘
第九步：下入炸好的鸡块翻炒片刻，倒入生抽后瞬间窜出一股香气，翻炒几下后倒入芹菜段和芝麻，翻拌均匀后关火
第八步：然后下入辣椒段炒香，这个过程的花椒炒至棕黄即可，辣椒也不能炒糊
第五步：炒锅烧热倒稍多些的油，将腌制好的鸡块炸制，炸到金黄捞出
第三步：在鸡块中加入胡椒粉1小勺 葱 姜 白酒15ml 味精少许 盐少许抓匀后再加入半勺淀粉（或者不加）继续抓匀，然后腌制30分钟入味或者1小時
第四步：芹菜洗净切段，将干红辣椒剪断备用
第一步：鸡腿洗净
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