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广式莲蓉五仁月饼

菜谱编号:253-206
广式莲蓉五仁月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉五仁月饼”。
广式莲蓉五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多计划走到后来总是变了样,比如乳酪,比如月饼。

想着剩下的一点点莲蓉,忽然开了脑洞。冬瓜蓉可以是五仁月饼的黏合剂,莲蓉也同样可以。不如就用这最后一点莲蓉来做一道五仁月饼。简单一点,只要有五种果仁就行了。什么果干玫瑰,尽可以省去。花生占了几乎一半,因为花生很多,因为花生很香。所有的果仁,切成细碎,跟莲蓉抓捏成一团。猜想这馅一定不会太甜,因为莲蓉只占一半,果仁间杂其间,应该会削弱甜味。但没什么关系,饼皮还是很甜的,整个月饼,依然是甜月饼。

再简单不过的五仁月饼,同想象中一样出了炉。果然比单纯的莲蓉月饼淡去许多甜味,却有着无比的坚果香。。。。

广式莲蓉五仁月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:75克转化糖浆:60克
玉米油:22克碱水:1克
辅助料用量
莲蓉:130克花生:50克
南瓜子:15克瓜子仁:15克
白芝麻:20克黑芝麻:20克

广式莲蓉五仁月饼的做法步骤

  • 第八步:分别将皮馅分割成10等分。
  • 第十二步:放入撒粉的模具中,
  • 第一步:饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
  • 第十六步:放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 第九步:取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 第十五步:摆入烤盘中,表面喷水。
  • 第十步:包起,收口。
  • 第二步:将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
  • 第三步:馅料:莲蓉130克,花生50克,南瓜子15克,瓜子仁15克,白芝麻20克,黑芝麻20克
  • 第十四步:扣出。
  • 第十八步:表面金黄,出炉。
  • 第四步:所有果仁烤熟切碎。
  • 第十一步:逐个包好,搓圆。
  • 第七步:抓捏均匀,成不松散的团状。
  • 第五步:放入大碗,混合均匀,
  • 第十七步:取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 第十三步:压实。
  • 第六步:加入莲蓉。
  • 广式莲蓉五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
    莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式莲蓉五仁月饼。

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