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莲蓉蛋黄广式月饼

菜谱编号:127-218
莲蓉蛋黄广式月饼是【丽制美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄广式月饼”。
莲蓉蛋黄广式月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近一直好忙碌,好忙碌,忙着做月饼,做了一波又一波……乐此不疲。

莲蓉蛋黄广式月饼主厨:丽制美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:170克转化糖浆:85克
辅助料用量
色拉油:38克枧水:5克
咸蛋黄:10个(生)红葡萄酒:适量
莲蓉馅:100克--

莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤

  • 第三步:烤箱180度预热,把蛋黄入烤箱中层烤7分钟左右,冒油。
  • 第十九步:这是回油后的样子,回油后,颜色稍微重了一些,月饼变软了。
  • 第十四步:月饼做好后,表面用小喷壶喷水,烤箱160度预热后,月饼入烤箱烤5分钟。
  • 第一步:蛋黄用白酒或者红酒浸泡10分钟左右。
  • 第九步:一份10克的莲蓉包上一个10克的蛋黄。
  • 第十七步:烤好的月饼凉凉后,密封回油。回油大约需要3、4天。
  • 第二步:我用的是一份美味的红酒浸泡的。
  • 第十八步:回油后的月饼会变得软软的。
  • 第十三步:模具撒点干粉,倒出防粘,把面团放入模具中,用力压下,轻轻推出就好。
  • 第二十步:现在这个样子可以吃了……
  • 第八步:把月饼面团分割成30克的面团,莲蓉分成10克的,准备蛋黄约10克。
  • 第四步:色拉油、转化糖浆、枧水入盆中。
  • 第十六步:月饼入烤箱中层接着烤15分钟。
  • 第十一步:取一块30克的面团擀成面皮,包上刚才的蛋黄莲蓉。
  • 第十步:莲蓉包上蛋黄。
  • 第十二步:包好后,在干面粉里打个滚儿,防粘。
  • 第七步:活成光滑的面团,盖盖子松弛半小时。
  • 第六步:筛入低筋面粉。
  • 第十五步:上一步中的烤5分钟结束后,取出月饼,表面刷全蛋液。
  • 第五步:搅拌均匀,需要有点耐心花点时间慢慢搅拌,糖浆不太好搅拌哦。
  • 莲蓉蛋黄广式月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、关于月饼烤制:烤前烤箱160度预热,月饼入烤箱前均匀喷上一层水,然后入烤箱烤5分钟后,取出刷蛋液,然后再次入烤箱烤15分钟左右,至上色均匀。
    2、关于回油:月饼刚烤出来后,比较硬,需要密封常温保存3、4天左右,回油均匀,月饼变软,口感很好。

    相关食材:蛋黄莲蓉

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