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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:253-862
广式莲蓉蛋黄月饼是【何佳媛】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:31个糖:1000克
花生油:400克柠檬:2个
面粉:500克奶粉:25克
枧水:5克莲子:500克
辅助料用量
转化糖浆:75*5克--

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第五步:20g的蛋黄50g的莲蓉加30g的饼皮依次包好
  • 第六步:用月饼模具压成型
  • 第九步:再烤15分钟即可出炉
  • 第四步:准备好咸鸭蛋黄
  • 第二步:炖好的莲子搅打成泥状,加600g糖270g花生油不断翻炒成莲蓉陷
  • 第八步:烤制五分钟定型后表面刷上蛋黄水
  • 第一步:莲子浸泡好,洗干净,压力锅蒸半小时直至软烂
  • 第三步:转化糖浆75*5g倒入碗里,加枧水,花生油搅拌均匀,加入面粉和奶粉搅拌均匀,揉成面团,静置醒发1-2个小时
  • 第七步:往月饼上喷点水入预热200度的烤箱烤5分钟
  • 第十步:烤好的月饼放置两三天后回油就可以品尝啦
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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