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莲蓉蛋黄酥

菜谱编号:422-518
莲蓉蛋黄酥是【Depelec德普】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄酥”。
莲蓉蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中式传统的酥点,也是中式酥点中最突出的一个代表,是酥点中的经典之作,口感层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁。

莲蓉蛋黄酥主厨:Depelec德普

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:115克蜂蜜:6克
水:40克黄油:33克
糖粉:20克中粉:115克
莲蓉:200克蛋黄:10个
辅助料用量
白油:55克--

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 第四步:将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑,分成15g一个,盖上保鲜膜备用;
  • 第六步:油皮包酥皮,包完以后将面团擀成牛舌状卷起来,开口朝下,放入保鲜膜松弛15分钟左右,松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛;
  • 第八步:包好后刷蛋黄,刷两次,沾黑芝麻;
  • 第九步:烘烤170度18分钟左右。
  • 第二步:中粉,糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉,加入水拌匀,揉至表面光滑;
  • 第一步:蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟;
  • 第五步:莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用;
  • 第七步:松弛好后,两边对折擀圆包豆沙;
  • 第三步:面团松弛备用,将松弛好的面团分成20g一个,盖上保鲜膜备用;
  • 莲蓉蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    松弛时间在15分钟左右,强行擀开会混酥导致口感下降

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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