| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲳鱼：2条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 黄豆酱油：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 植物油：适量 |
| 八角：适量 | 葱段：适量 |
| 姜片：适量 | 蒜粒：适量 |
第二步：在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂
第七步：鱼的两面都煎好時下葱 姜 蒜和八角煸香
第四步：空净鱼的水分，给鱼拍上面粉
第五步：坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制
第一步：鲳鱼去肚 去腮 处理干净
第六步：煎鱼時要等到鱼皮变成焦黄的時候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面
第九步：保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
第十一步：倒出鱼汤勾薄芡
第三步：备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松
第八步：烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上
第十步：鱼成熟時关火
第十二步：将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒點缀
鱼没有提前腌制，放过盐料酒的鱼会腌出水分，煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜
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