第二步:在鱼身上轻划几刀,刀口不能深否则鱼容易烂
第七步:鱼的两面都煎好時下葱 姜 蒜和八角煸香
第四步:空净鱼的水分,给鱼拍上面粉
第五步:坐锅加热后倒入油烧至七成热,鱼下锅中小火煎制
第一步:鲳鱼去肚 去腮 处理干净
第六步:煎鱼時要等到鱼皮变成焦黄的時候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底,一面煎好翻身煎鱼·的另一面
第九步:保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
第十一步:倒出鱼汤勾薄芡
第三步:备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松
第八步:烹入味汁(料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水),味汁没过鱼身一半以上
第十步:鱼成熟時关火
第十二步:将芡汁浇在鱼身上,撒葱花 米椒點缀