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海霸王蟹饭

菜谱编号：256-039

海霸王蟹饭是【德米宝贝】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海霸王蟹饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

秋日里，菊黄蟹肥，我们和螃蟹有个约会

海霸王蟹饭主厨：德米宝贝

第一步：德米胚芽米洗净，浸泡1小时，以1：1的比例煮熟；取一根筷子插进螃蟹口部，等蟹不能动后，用刷子彻底刷洗干净外壳，以免脏水流入。接着剥掉腹脐，打开蟹壳，去除腮和嘴，再以刷子刷洗干净，注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢，切下蟹螯，蟹身则横切成三至四块，与蟹壳一起置旁备用。

第三步：锅中放油1/3锅，大火烧热后，下芋头丁炸2分钟，至颜色转黄捞起

第七步：在蒸锅中注入水2/3锅，大火烧沸后，坐上蒸笼，盖紧笼盖蒸20分钟即可。

第四步：拿一漏勺，在油锅上方，将打散的鸡蛋倒入勺中，一边迅速摇晃勺子，使蛋汁洒在热油上，炸1分钟成金黄色蛋酥，即捞出沥去油汁

第六步：将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀，用一大盘盛起，上铺切好的蟹块和蟹壳，两边分铺蟹螯及蟹脚，置入蒸笼中

第五步：锅内留油2匙左右，放入肉沫翻炒，加大葱、虾仁爆香，再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟，再加盐、糖、生抽适量调味，翻炒几下即可起锅

第二步：虾仁洗净，以温水浸泡；芋头、胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁；五花肉绞成肉沫（亦可切成小丁）；鸡蛋1个打散

海霸王蟹饭做法技巧/窍门/补充说明：

1、螃蟹选用母蟹最宜，蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时，视脐圆为母蟹，脐尖为公蟹。
2、螃蟹性寒凉，配上一杯姜茶更暖胃

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