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拔丝白薯

菜谱编号:256-083
拔丝白薯是【勿施于你】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝白薯”。
拔丝白薯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

拔丝白薯小时候逢年过节才能吃上,所需材料简单便宜,制作过程步骤少,成品味道甜美……满满都是小时候的味道

拔丝白薯主厨:勿施于你

菜式制作特点
口味:甜味工艺:拔丝
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
白薯:2个--
辅助料用量
油:5汤勺糖:3瓷勺

拔丝白薯的做法步骤

  • 第六步:炒糖色,锅烧热,放油比炒菜多一些,放糖(3勺,饭馆瓷勺大小),倒半小碗水,油水炒出来亮
  • 第九步:继续搅动,颜色变成深褐色,泡更小更亮
  • 第七步:中火炒糖色,不停的转动,前期是白色的大泡
  • 第八步:中期泡变小变少,颜色加深加亮。
  • 第二步:放油(油量自行估算,炸一次的话莫过白薯,也可油少些分两次或多次炸)烧热。
  • 第五步:炸黄炸酥后控油捞出
  • 第一步:白薯洗净去皮切块
  • 第三步:将白薯块放入油中,中火炸制
  • 第十步:锅离火,将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
  • 第十一步:盘子底部摸油防止粘盘,将白薯盛出装盘上桌
  • 第四步:炸制过程中用筷子搅动,炸均匀、避免粘锅
  • 拔丝白薯做法技巧/窍门/补充说明:

    糖色炒好一定离火放入白薯翻炒,否则会糊

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝白薯。

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