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[菜谱换礼]一而再,再而三--拔丝薯条

菜谱编号:012-585
[菜谱换礼]一而再,再而三--拔丝薯条是【阳阳灿烂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[菜谱换礼]一而再,再而三--拔丝薯条”。
[菜谱换礼]一而再,再而三--拔丝薯条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说到这拔丝,我想大家都喜欢的不得了吧。灿烂第一次吃拔丝,是刚参加工作那会儿了。去新公司报到后,上司要请同事们一起吃饭。刚好有新同事正在蜜月中,上司便点了一道拔丝红薯--寓意甜甜蜜蜜。灿烂第一次吃嘛,都不怎么会吃呢看同事先用筷子蘸下冷水,然后再夹,这样糖分不容易粘在筷子上哦~~吃一口,脆脆的,加上红薯的香甜,味道真是好极了!那时灿烂便想,这拔丝是咋做的呢?好奇的很!后来,灿烂开始写美食博,特别关心这道拔丝。在家里灿烂做过拔丝红薯、拔丝土豆、拔丝山药,每次那丝拔的都不多,郁闷的很!那天在Q里跟博友薇薇谈及这话题,她告诉了灿烂一个好方法,就是在白糖中加入麦芽糖,拔丝的效果特别好!这下灿烂开心了,赶紧实践!效果真的非常棒哦~看这丝,不少吧!看来这美食,真的一而再,再而三的实验哦~~俗话说的好啊--实践出真知,大家一起加油哦!

[菜谱换礼]一而再,再而三--拔丝薯条主厨:阳阳灿烂

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
红薯:一个--
辅助料用量
水:少许--
调味料用量
白糖:适量麦芽糖:适量

[菜谱换礼]一而再,再而三--拔丝薯条的做法步骤

  • 第三步:油七分热时放入薯条小火炸制。
  • 第一步:红薯洗净去皮,切条。
  • 第七步:特糖份变成大泡时改小火。
  • 第八步:变成小泡时,就好,赶紧倒入薯条,拌匀。这步没有拍片,因为怕糖冷却。
  • 第九步:拔丝薯条装盘。
  • 第二步:锅内热油。
  • 第六步:中火加热至糖冒小泡后加入麦芽糖。
  • 第四步:将薯条炸至两面金黄。
  • 第五步:锅内留底油,加少量水,放入白糖,不停搅拌。
  • [菜谱换礼]一而再,再而三--拔丝薯条做法技巧/窍门/补充说明:

    注意熬糖时用小火,并不停搅拌!

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