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河虾烧泥鳅

菜谱编号:256-146
河虾烧泥鳅是【萨格拉斯】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“河虾烧泥鳅”。
河虾烧泥鳅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天买了鲜活的泥鳅和河虾,泥鳅有点少~不够烧一盆菜的~就烧一起了~不过味道很不错~

河虾烧泥鳅主厨:萨格拉斯

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
河虾:500克泥鳅:8-10条
辅助料用量
盐:6克糖:5克
葱白:一段生姜:15克
大蒜:半头老抽:10毫升
生抽:15毫升醋:5毫升
料酒:20毫升干辣椒:5个

河虾烧泥鳅的做法步骤

  • 第二步:待宰的泥鳅~建议大家买的时候让师傅处理好~我这个是买的活的~这东西生命力很顽强~从水里捞出来半天都不死~我在盆里加了些料酒~马上就开启狂乱状态~2个直接就跳到案板上了~还好我左手拿着锅盖给盖上了~就在盆里乱蹦~折腾了半天才不动了~拿出来宰杀的时候还在挣扎~而且这东西很滑~根本抓不住~
  • 第七步:加入开水,一定是加入开水!加入开水!加入开水!重要的事说三遍!但凡是处理有腥味的肉类和鱼类食材~炖和红烧都一定要加开水~凉水会把一部分腥味封在里面~溪水、泉水等优质活水除外。水不要多~和食材基本齐平就行~如果您泥鳅多~就此等烧制入味,就可以收汁出锅了。
  • 第五步:热锅凉油~小火~放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。我在电脑上看图都是正的~不知道为啥上传到了这里就偏了~
  • 第一步:河虾洗净待用。
  • 第四步:葱切段,生姜切大片,蒜拍松备用。
  • 第九步:由于减肥~晚上不吃饭~但是菜是晚上做的~就不摆盘了~
  • 第八步:等泥鳅入味软烂以后,加入河虾,再加适量盐~水就不要再加太多了~不然等水干了,虾都老了~加盖大火收汁,鲜虾很快就熟了~就可以出锅了~
  • 第六步:改中火,放入泥鳅翻炒~泥鳅肉质很软~不要太用力去翻~容易烂~翻炒至基本定型后,先加入料酒,开大火,利用料酒挥发带走一部分腥味,然后依次加入生抽、老抽、糖、醋、盐,翻炒均匀。
  • 第三步:宰杀好的泥鳅~把头剁了以后在开膛的过程中还在挣扎~所以强烈建议大家买的时候让师傅还给弄好~如果胆大手劲也够大可以自己试试~胆小勿试!收拾干净以后要清洗两次,洗干净泥鳅身上的粘液。泥鳅土腥味很重,一定要用大量料酒和葱姜片去腌制~我这里忘了拍照片~
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:泥鳅河虾

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