菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
明天立冬，别忘了吃饺子。今天周末，赶紧做饺子，明天上班，也能应节。水晶虾饺是广东特色小吃，各大茶楼都能见到的声影。水晶虾饺，皮白如雪，薄入纸，半透明，内陷隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 澄粉：150克 | 淀粉：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 虾仁：200克 | 猪瘦肉：100克 |
| 胡萝卜：100克 | 香葱：50克 |
| 生抽：3ML | 橄榄油：3ML |
| 盐：3克 | 生姜：5克 |
| 海鲜酱：2ML | -- |
第一步：虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好；
第十步：锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；
第三步：把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
第六步：多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。
第七步：把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
第九步：把包的饺子放入蒸笼中；
第二步：虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
第四步：水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；
第十一步：蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
第五步：加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
第八步：放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
1·水晶饺子皮一定要加沸水，且盖子焖一下；
2·饺子皮可以适量的加入猪肉；
3·虾仁可以留1/3不要剁太碎；
4·包的时候不要太多馅，虾仁蒸熟会膨胀，防止破皮。
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