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香煎塔嘛鱼

菜谱编号:264-163
香煎塔嘛鱼是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎塔嘛鱼”。
香煎塔嘛鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

打南边来个喇嘛,手里拿着5斤塔嘛,打北边来个哑巴,手里拿个喇叭····"脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的,其实它是比目鱼的一种,在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称(常见于北京、天津一带),渤海渔类的极品,是由“塌目鱼”演化而来的,是比目鱼里的一种,塔嘛鱼味道极其鲜美,肉质极其细嫩。而且只有一条主刺,很少乱刺,比较适合给老人很小孩吃,俺家是四世同堂,婆婆和小孙子的家里的两个宝,都是需要特别照顾的,煎这个鱼也主要是给婆婆吃,她爱吃鱼,但年龄大了怕刺,这种鱼她吃起来比较方便。

香煎塔嘛鱼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
塔嘛鱼:2条--
辅助料用量
盐:3克胡椒粉:2克
香葱:2根海鲜酱油:1小勺
淀粉:少许食用油:适量
糖:2克--

香煎塔嘛鱼的做法步骤

  • 第三步:再用厨房纸沾干表面水分
  • 第一步:塔嘛鱼宰杀洗净
  • 第七步:两面都煎好放入香葱、盐、糖调味
  • 第六步:煎到一面定型变色,翻面煎另一面
  • 第十一步:剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡
  • 第五步:锅中放少许油,热锅凉油放入鱼
  • 第十二步:把汤汁浇在鱼上就可以享用啦
  • 第九步:最后加入一点海鲜酱油调味调色
  • 第十步:汤汁剩很少时把鱼捞出装盘
  • 第四步:撒上盐和胡椒粉搓均匀,腌制15分钟
  • 第八步:加入开水约250毫升,煮开后盖盖小火炖大约10分钟
  • 第二步:放漏网上控水
  • 香煎塔嘛鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    海鱼不需要太多的盐,放盐时要注意量。

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