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嫩滑水蒸蛋

菜谱编号：265-035

嫩滑水蒸蛋是【mature11】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“嫩滑水蒸蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水蒸蛋（也叫芙蓉蛋或鸡蛋羹）嫩滑细腻，适合任何年龄段吃，特别是老人和宝宝，更利于营养吸收，加一点淡淡的调味料，宝宝很爱吃。有人很奇怪，为什么别人蒸出来的水蒸蛋像镜面一样光滑，像豆腐脑一样细腻无气孔，而他的都是气孔，像烤麸一样呢？能把水蒸蛋做得一点气孔也没有，像镜面一样光滑也需要些技巧的。方法很多，只要记住几个要点就可以，不一定所有的都做到，但只要成品完美你就成功了。

做水蒸蛋，我对食材的挑选也很挑剔，一般我喜欢用土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄很黄，营养价值也高，特别适合给宝宝和老人补充营养。土鸡蛋我还是一如既往的选购小村儿鸡蛋，看看图片你就知道原因了！

嫩滑水蒸蛋主厨：mature11

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：十分钟	难度：普通
菜谱主材料
土鸡蛋：3个	--
辅助料用量
水：150克	盐：1克
生抽：或美极鲜味汁几滴	香油：5滴
葱花：适量	--

嫩滑水蒸蛋的做法步骤

第五步：取出，蛋羹表面一點气泡都没有，镜面一样光滑，颜色黄黄的。加入生抽，晃一下，使之均匀分布在蛋羹表面

第二步：三个蛋打到碗里（普通鸡蛋两个就够了，土鸡蛋比较小，每个不到40克），土鸡蛋就是不一般，蛋黄多黄啊，很光亮新鲜。把鸡蛋打散

第四步：碗上盖上保鲜膜或盖子，凉水上蒸锅，水开后调小火，蒸13分钟

第八步：舀一勺，像嫩豆腐一样，很光滑，没有气孔

第三步：加水（蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之间，水越多蒸出的蛋越水嫩）和盐，充分打匀，静置，用勺子撇去气泡

第一步：鸡蛋是小村儿土鸡蛋，每个鸡蛋都有稻谷皮保护着。因为土鸡蛋营养价值相对普通鸡蛋营养价值高，也没什么蛋腥味，给宝宝做蛋羹最合适了！

第七步：撒上葱花，完美

第六步：加几滴香油

嫩滑水蒸蛋做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸡蛋要先打散，再加水和盐，然后必须充分打匀；
2·蒸的时候必须小火，否则容易有气孔
3·蒸的时候放蛋液的容器要加盖子，防止水蒸气滴到蛋液表面，表面会不平滑
4·蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之间，水越多蒸出的蛋越水嫩，最好不好超过1:2啊，否则都是水没啥营养了
5·如果按照这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹，那尝试温水和蛋液过筛。我用的凉水，没有过筛蛋液，也是没问题的

菜谱标签：夏季食谱早餐羹类

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