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【四川】水煮鱼

菜谱编号:270-484
【四川】水煮鱼是【线线3896】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】水煮鱼”。
【四川】水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家庭制作水煮鱼。根据家人的食量大小,选四斤左右重的鱼可以分成两次做(三口人),一半做水煮鱼,剩下的一半鱼片可做成番茄鱼。也可以一半做水煮鱼,一半做酸菜鱼。

要想制作出正宗的水煮鱼。选料一定要地道。郫县豆瓣酱,大红袍花椒,青麻椒,朝天椒。这几样东西是必不可少的。

【四川】水煮鱼主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:2000克--
辅助料用量
干辣椒:9个生姜片:8片
大蒜片:8片大红袍花椒:30粒
玉米淀粉:1匙鸡蛋清:1个
胡椒粉:1克料酒:1大匙
郫县豆瓣酱:2大匙青麻椒:30粒
盐:适量糖:3克

【四川】水煮鱼的做法步骤

  • 第二步:去掉皮,去掉中间的鱼肋骨。切鱼片时,第一片不要切断,第二片再切断,切成厚度约两毫米厚的蝴蝶片。
  • 第七步:把炖好的鱼块捞出。
  • 第三步:将鱼片加入一大勺料酒。一小勺胡椒粉。一克盐,蛋清半个。玉米淀粉一勺。用手抓匀。腌制十五到二十分钟。(家中人少,我做了一半的鱼片,但用了全部的鱼头和鱼尾、鱼排,剩下的一半鱼片,我计划做成番茄鱼,如果要做成酸菜鱼,可以留一些鱼头,鱼骨出来)。
  • 第九步:炒锅内再放入一大勺油,小火炸香干辣椒段,关火,起锅后放入一把青麻椒。迅速倒入盛好的鱼片内。也可以把青麻椒放在鱼片上,用热油炝一下。
  • 第四步:炒锅小火放两大勺油。加入了干辣椒碎、四川大红袍花椒小火炸香。加入姜片,蒜片炒出香味,加入两大勺郫县豆瓣酱炒至红油出现。
  • 第八步:把腌制好的鱼片,一片片的摆放入锅,煮一分钟左右。中间不能搅动。盛出。
  • 第五步:加入鱼头,鱼尾,鱼排与鱼鳍。加入温水淹没鱼骨。大火烧开,小火炖15到20分钟。加入少许的食盐,和白糖调味。
  • 第六步:黄豆芽焯水。装盆打底用。
  • 第十步:鲜香麻辣的水煮鱼片就做好了。
  • 第一步:草鱼一条,去头去尾,抽掉鱼线,去脊骨,去鱼鳍,片成两片。
  • 【四川】水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·豆瓣酱一定要选正宗的四川郫县豆瓣。
    2·花椒最好选四川的大红袍。
    3·青麻椒必不可少。

    菜谱标签:热菜川菜

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