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【山西】番茄炖牛腩

菜谱编号:271-216
【山西】番茄炖牛腩是【行小丫】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】番茄炖牛腩”。
【山西】番茄炖牛腩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

番茄炖牛腩原本是俄罗斯菜肴,后来在当初我国与苏联非常友好时期传入中国,后来逐渐变为大众菜,现在已经改造的更适合中国人的口味了,我国哪里都有人吃,没有特定属于国内哪个地方菜。

本品沿用山西熬浇头的做法,将番茄汁小火慢熬至汤汁浓稠,肉香加上番茄的酸甜味道,十分美味!

【山西】番茄炖牛腩主厨:行小丫

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带筋牛肉:适量番茄:300克
辅助料用量
干辣椒:2个桂皮:一段
花椒:适量八角:一个
香叶:两片草果:一个
冰糖:适量豆瓣酱:适量
植物油:适量盐:适量

【山西】番茄炖牛腩的做法步骤

  • 第三步:牛肉变色后,捞出沥水
  • 第九步:加入番茄碎,中火慢炒
  • 第十步:炒至番茄完全融化
  • 第十五步:牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道,非常美味!
  • 第五步:干辣椒切段
  • 第八步:辣椒炒香后,加入牛肉块,炒制约2分钟
  • 第十二步:加入适量清水至没过牛肉,小火慢炖
  • 第十四步:出锅啦!
  • 第十三步:慢炖约四十分钟后,开大火略收汁,依个人口味加少量盐调味
  • 第四步:番茄切成1~2cm大小的番茄碎
  • 第十一步:加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖,并加入适量豆瓣酱,略微翻炒一下
  • 第七步:油温七分热时,加入干辣椒段,小火炒制
  • 第二步:去血水:锅中放适量清水,水开后放入牛肉块,焯一下
  • 第六步:汤锅中加入适量植物油
  • 第一步:牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的,请看一句话看完做法:牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。
  • 【山西】番茄炖牛腩做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炖牛肉不能惜火,小火慢炖个把小时,直到牛肉筋都软烂才好吃;
    2·花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒,也可在炖汤时加入,前者味道更浓,后者则更多保留了牛肉和番茄的味道;
    3·豆瓣酱中有盐,所以加盐量要稍少一些。

    相关食材:牛腩番茄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【山西】番茄炖牛腩。

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