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【北京】果丹皮

菜谱编号:271-286
【北京】果丹皮是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】果丹皮”。
【北京】果丹皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每个人都吃过果丹皮吧,酸酸甜甜的,很开胃,也很消食。冬天正是山楂大量上市时,红红火火的,跟咱们过年的气氛多吻合。菜市场里两块钱能买一斤,多买还能更便宜。放假了,正好做点儿,而且也不费时间。用来招待客人,绝对比买来的糖果更能吸引人!而且年夜饭吃得足,保不齐多吃几口不易消化,正好这果丹皮可以在显身手了。

果丹皮用山楂制成的卷,是山东,山西,河北,北京、天津等地著名的汉族小吃。同类食品还有山楂糕、山楂片、炒红果等。

山楂既是食品又是药品,按照中医理论,焦楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效,现代医学经过研究已经证明,山楂含有有机酸,有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外,山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。

在超市里卖的山楂制品中,看一看成份表,就会发现一大堆的添加剂;再一看制作时间,有的是好几个月之前的。所以呀,咱们自己在家做吧!

两种材料——山楂、白糖。不同的状态会有不同的成品。稀一点的就是山楂酱;再干一点呈固体状,是山楂糕;如果摊成薄片晾干,再打成卷,就是咱们所说的果丹皮了。如果加进苹果什么的,可以做成多口味的果丹皮。

【北京】果丹皮主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:技巧
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
山楂:540克白糖:200克
辅助料用量
清水:适量--

【北京】果丹皮的做法步骤

  • 第八步:小火,用耐高温的硅胶铲不停地搅拌,防止糊锅
  • 第十五步:吃时再切成小段,拿取很方便了
  • 第十二步:用利刀切去四周不整齐的部分,再分成均匀的几条;也可以根据喜好切成更窄的条
  • 第十七步:正是吃山楂的时候,一起来做吧
  • 第十四步:我用油纸包好后,固定了一下
  • 第七步:打好的山楂酱不锈钢煮锅中,加入200克的白糖
  • 第九步: 炒到很粘稠,挑起来能坨状时,就可以关火了
  • 第一步:山楂洗净
  • 第十三步:卷成大卷
  • 第四步:顺手将山楂切小块,入煮锅中,倒入适量的凉水
  • 第五步:山楂煮熟即可
  • 第三步:用刀尖将籽去掉
  • 第六步:晾至温热,入破壁机中,启动“酱料”程序,可根据实际情况再添些水,让酱料能够搅动起来更细腻,同时也对机器是种保护
  • 第十六步:酸酸甜甜的很开胃
  • 第十一步:可以将烤盘入烤箱中层,100度,低温烘烤至表面干燥;如果不用烤箱,可以放在干净通风处自然晾干;这个时间可能是半天,也可能是一天甚至两天,看薄厚和室温来定;晾干的果丹皮脱模
  • 第二步:环腰一分二半,用手一拧,一半有籽一半无籽
  • 第十步:烤盘中铺上油布,没有油布用硅胶垫也可以;两者都没有,用抹油的托盘也成,用油纸会导致受热不均,油纸收缩,底面不光滑,如果不介意模样,可以用油纸;将山楂酱倒入烤盘中,用刮板刮平,厚度在3毫米为佳,我的差不多有5、6毫米,所以晾的时间要长
  • 【北京】果丹皮做法技巧/窍门/补充说明:

    用破壁机很方便,能将果皮打得很细腻;没有破壁机,用料理机延长一下加工时间,也能打得细腻;
    煮熟的山楂比生山楂打成的糊糊效果好;
    小火慢熬,不停搅拌,防止糊锅,用耐高温的硅胶铲比木铲、竹铲都好用;
    果丹皮要摊成3毫米甚至更薄一些,可缩短晾干的时间,而且卷出来也漂亮;如果太厚,就会晾的时间和,而且卷时会出现断纹。

    菜谱标签:小吃零食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【北京】果丹皮。

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