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【江苏】扬州炒饭

菜谱编号:272-735
【江苏】扬州炒饭是【心语梦境】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】扬州炒饭”。
【江苏】扬州炒饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。

广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种,既有虾仁的鲜嫩,又有火腿的肉香,是主食中不错的美味。

【江苏】扬州炒饭主厨:心语梦境

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
草鸡蛋:2个鸡精:1小勺
火腿肠:2根葱:2根
剩米饭:1小碗青豆:适量
胡萝卜:适量玉米粒:适量
蚝油:1茶匙香油:1茶匙
盐:1小勺料酒:1茶匙
虾仁:12个淀粉:1茶匙
辅助料用量
食用油:适量--

【江苏】扬州炒饭的做法步骤

第七步:加入剩米饭1小碗,压散,她匀

【江苏】扬州炒饭做法第七步骤

第十一步:很香···

【江苏】扬州炒饭做法第十一步骤

第六步:锅洗净,倒油加热(油稍多一些)加入打散的鸡蛋翻她

【江苏】扬州炒饭做法第六步骤

第十二步:成品图

【江苏】扬州炒饭做法第十二步骤

第一步:准备好食材

【江苏】扬州炒饭做法第一步骤

第十步:最后加入蚝油1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺,白胡椒粉1小勺,浇上香油1茶匙,翻她均匀撒上葱花即可

【江苏】扬州炒饭做法第十步骤

第十三步:成品图

【江苏】扬州炒饭做法第十三步骤

第八步:加入青豆胡萝卜玉米粒

【江苏】扬州炒饭做法第八步骤

第五步:再加人火腿翻她虾仁转色变红捞出备用

【江苏】扬州炒饭做法第五步骤

第二步:开水烧开,倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右,捞出沥干备用

【江苏】扬州炒饭做法第二步骤

第三步:鸡蛋打散,葱切葱花,火腿切丁,虾仁用料酒1茶匙,淀粉1茶匙腌制10分钟

【江苏】扬州炒饭做法第三步骤

第四步:锅里倒油加热,倒入虾仁翻她半分钟

【江苏】扬州炒饭做法第四步骤

第九步:再加入火腿虾仁翻她均匀

【江苏】扬州炒饭做法第九步骤
【江苏】扬州炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭,米饭比较干松,炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长,虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【江苏】扬州炒饭。

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