菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种，既有虾仁的鲜嫩，又有火腿的肉香，是主食中不错的美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鸡蛋：2个 | 鸡精：1小勺 |
| 火腿肠：2根 | 葱：2根 |
| 剩米饭：1小碗 | 青豆：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 玉米粒：适量 |
| 蚝油：1茶匙 | 香油：1茶匙 |
| 盐：1小勺 | 料酒：1茶匙 |
| 虾仁：12个 | 淀粉：1茶匙 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：适量 | -- |
第七步：加入剩米饭1小碗，压散，她匀
第十一步：很香···
第六步：锅洗净，倒油加热（油稍多一些）加入打散的鸡蛋翻她
第十二步：成品图
第一步：准备好食材
第十步：最后加入蚝油1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1小勺，浇上香油1茶匙，翻她均匀撒上葱花即可
第十三步：成品图
第八步：加入青豆胡萝卜玉米粒
第五步：再加人火腿翻她虾仁转色变红捞出备用
第二步：开水烧开，倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右，捞出沥干备用
第三步：鸡蛋打散，葱切葱花，火腿切丁，虾仁用料酒1茶匙，淀粉1茶匙腌制10分钟
第四步：锅里倒油加热，倒入虾仁翻她半分钟
第九步：再加入火腿虾仁翻她均匀
米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭，米饭比较干松，炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长，虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。
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