【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤
菜谱编号:273-942
【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤是【满宝妈妈】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
疙瘩汤,来自北方,现在南北皆有。说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。
相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然,走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。从此,这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。
我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。我家最爱吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤,从小到大,妈妈一直做这款经典美味,怎么也吃不够。它酸甜可口,温暖无比,妈妈的味道之所以是美味,不仅仅是因为味道好吃,更因为它饱含了浓浓的亲情和满满的爱。
【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤主厨:满宝妈妈
菜式制作特点 |
口味:酸甜 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
西红柿:3个(小) | 葱花:少许 |
盐:一茶匙 | 番茄酱:一勺 |
清水:适量 | -- |
辅助料用量 |
鸡蛋:1个 | 面粉:适量 |
鸡精:半茶匙 | 香油:几滴 |
食用油:适量 | -- |
【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法步骤
第七步:放一勺番茄酱,等待番茄汤煮沸。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第七步骤]()
第八步:这个時间,来制作面疙瘩,取适量的面粉,一边向里面少量多次的加水,一边用筷子轻轻搅拌。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第八步骤]()
第三步:锅中倒油烧热。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第三步骤]()
第四步:下入葱花爆出香味。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第四步骤]()
第五步:下入西红柿块翻她,是西红柿的汁水充分释放出来。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第五步骤]()
第一步:西红柿洗干净切碎备用。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第一步骤]()
第二步:葱切碎备用。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第二步骤]()
第九步:搅拌后,面粉形成不规则的颗粒状,或者说絮状,这就是疙瘩汤里的“疙瘩”了。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第九步骤]()
第十五步:出锅就可以吃了。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第十五步骤]()
第十一步:继续煮,煮至面疙瘩快要熟的状态。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第十一步骤]()
第十三步:放入少许盐和鸡精。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第十三步骤]()
第十步:锅里的番茄汤煮沸之后,下入面疙瘩。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第十步骤]()
第六步:锅中加适量的清水。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第六步骤]()
第十二步:把事先打散的鸡蛋液淋入锅中。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第十二步骤]()
第十四步:再稍煮片刻,出锅前淋上几滴香油。
![【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法第十四步骤]()
【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤做法技巧/窍门/补充说明:制作面疙瘩时,要少量多次的加水,搅拌均匀。