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【梅州】客家黄粄

菜谱编号:274-073
【梅州】客家黄粄是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【梅州】客家黄粄”。
【梅州】客家黄粄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄粄是广东岭东久负盛名的汉族传统小吃,属于粤菜系。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如,干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷)。然后,把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占三分之一的禾(哩)米(或糯米)和约占三分之二的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,注意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软又富有韧性粄团,将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。

简单的煎黄粄带出最清新的味道,粘上白糖和黑芝麻,味道好极了。

【梅州】客家黄粄主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄粄:2块白砂糖:少许
辅助料用量
黑芝麻:少许油:适量

【梅州】客家黄粄的做法步骤

  • 第二步:黄粄随个人喜好切成片。
  • 第六步:食用时趁热撒上白砂糖和芝麻。
  • 第四步:热锅下油,把切片后的黄粄依次放入煎锅内,小火煎熟。
  • 第七步:味道棒棒的。
  • 第三步:炒锅烧热,小火,倒入黑芝麻炒香后盛出。
  • 第一步:准备材料。
  • 第五步:待黄粄煎至两面金黄时,即可盛出。
  • 【梅州】客家黄粄做法技巧/窍门/补充说明:

    黄粄的食法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。其具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【梅州】客家黄粄。

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