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麻辣水煮腰花

菜谱编号:277-153
麻辣水煮腰花是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,作者提供了5张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮腰花”。
麻辣水煮腰花
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪腰:3个--
辅助料用量
盐:适量姜片:适量
葱结:适量生粉:适量
莴笋:1根辣椒粉:适量
花椒:适量红油豆瓣酱:2勺
胡椒粉:适量老抽:适量
蒜蓉:适量姜末:适量

麻辣水煮腰花的做法步骤

第一步:猪腰三个,从中间破开,剃尽腰臊,否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀,不要断开,然后再九十度方向,打成十字花刀,三刀处断开。初学者,可在猪腰的两边放上两根竹签,可保证猪腰部不被切断,然后再把猪腰切断并放入碗中。

麻辣水煮腰花做法第一步骤

第三步:锅烧热去油,下入适量的蒜蓉和姜末,小火她香,再下入适量的辣椒粉和花椒,同時下入一勺高汤(水),转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味,水分煮干后,她出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱,和辣椒、花椒一起她香。她香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火,煮二十分钟。

麻辣水煮腰花做法第三步骤

第四步:二十分钟后,捞出所有的杂质,下入莴笋丝煮熟后捞出,装入碗中。转小火,下入腰花,并加入适量的鸡精,她勺轻推,将腰花泡熟后,捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面,最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上,泼上一勺滚油、美味既成。

麻辣水煮腰花做法第四步骤

第五步:成品图

麻辣水煮腰花做法第五步骤

第二步:加入适量的盐,用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中,加入适量的生粉,用手抓均,最后淋入少量的色拉油抓均,避免下锅時粘连。莴笋一根,切去老蔸,切成合适长短的段,削去莴笋皮,先切片,再切成均匀的莴笋丝,放入碗中备用。

麻辣水煮腰花做法第二步骤
菜谱标签:热菜川菜

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