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水煮活鱼

菜谱编号:027-933
水煮活鱼是【诗心】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮活鱼”。
水煮活鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,是心血管病人的良好食物;草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼的肉鲜嫩而不腻,可以开胃、滋补。

水煮活鱼曾经仿佛在一夜间风靡全国,无论小饭馆还是大酒店,必定都能吃到这个让人久吃不腻的美味。满满一大盆,让人吃得好生痛快!!!

在家庭制作中,肯定有很多人觉得,为什么我都是按步骤来做,却做不出那香喷喷的味道呢。其实每个菜,每个步骤里都会有很多需要注意的小细节,这样,做出来的菜才会香气四溢,美味可口。水煮活鱼也不例外,今天我就跟大家一起分享一下我的心得。

1:鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃,所以,鱼杀好去掉鱼鳞后,必须把鱼鳃处理得很干净,还有鱼腹内的黑膜,要彻底去掉,并冲洗干净。

2:在炸花椒与干红椒的时候,要冷锅冷油,而且小火慢慢炸至出香味,这样,干红椒色泽才会很红很亮。

3:煮鱼时最好加高汤,而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美,汤的味道也非常好。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。

4:做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。

水煮活鱼主厨:诗心

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条--
辅助料用量
猪血:一块豆腐:一块
豆芽:50克蛋白:一个
高汤:一大碗--
调味料用量
葱:少许姜:少许
蒜:少许盐:2小勺
料酒:1小勺花椒:20克
干红椒:50克淀粉:1大勺
郫县豆瓣酱:3大勺白芝麻:少许
花生:少许--

水煮活鱼的做法步骤

第三步:准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

水煮活鱼做法第三步骤

第二十二步:倒入准备好的高汤。

水煮活鱼做法第二十二步骤

第十四步:准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

水煮活鱼做法第十四步骤

第八步:取一块鱼肉,从尾巴处起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

水煮活鱼做法第八步骤

第十八步:冷油冷锅,下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味,待干红椒颜色变得红亮時立即捞出备用。

水煮活鱼做法第十八步骤

第二十步:再下入郫县豆瓣酱翻她。

水煮活鱼做法第二十步骤

第十五步:洗净后豆腐、猪血分别切大片,豆芽摘掉根。

水煮活鱼做法第十五步骤

第二十三步:待高汤烧开以后,捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

水煮活鱼做法第二十三步骤

第二十六步:盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

水煮活鱼做法第二十六步骤

第十步:把两块鱼肉都片好。

水煮活鱼做法第十步骤

第五步:洗净的草鱼去头去尾,去除鱼身的鱼鳃。

水煮活鱼做法第五步骤

第二步:准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

水煮活鱼做法第二步骤

第二十一步:不停翻她至散发出浓郁的香味,并且出红油。

水煮活鱼做法第二十一步骤

第二十四步:捞完后待高汤再次烧开,下入鱼片,数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

水煮活鱼做法第二十四步骤

第二十七步:把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中,撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要,依据个人喜好)最后點缀香菜即可。

水煮活鱼做法第二十七步骤

第二十五步:几分钟以后,鱼片变白卷起即可。

水煮活鱼做法第二十五步骤

第十三步:抓匀后腌制15分钟。

水煮活鱼做法第十三步骤

第一步:准备一条活草鱼。

水煮活鱼做法第一步骤

第七步:片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

水煮活鱼做法第七步骤

第十六步:锅中烧开水,依次焯熟豆腐,黄豆芽和猪血。

水煮活鱼做法第十六步骤

第十一步:依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

水煮活鱼做法第十一步骤

第四步:把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。

水煮活鱼做法第四步骤

第九步:均匀片成约3MM的鱼片。

水煮活鱼做法第九步骤

第六步:从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

水煮活鱼做法第六步骤

第十七步:分别装入用来盛鱼的碗中。

水煮活鱼做法第十七步骤

第十二步:把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的時候手要从碗的旁边下去,再从底部上来,这样既不会弄破鱼片,也避免被鱼刺伤到)

水煮活鱼做法第十二步骤

第十九步:锅中留底油,油热爆香葱姜蒜。

水煮活鱼做法第十九步骤
水煮活鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1:做这个菜,在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。
2:郫县豆瓣酱有咸味,加上腌制鱼肉片时放了盐,咸味足够,所以其他不需再加盐。
3:铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。
4:此分量的辣椒做出的味道中辣;若是喜欢特别辣,请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。
详细的步骤,希望能给不会做这个菜的亲们参考。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮活鱼。

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