第三步:准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
第二十二步:倒入准备好的高汤。
第十四步:准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
第八步:取一块鱼肉,从尾巴处起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
第十八步:冷油冷锅,下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味,待干红椒颜色变得红亮時立即捞出备用。
第二十步:再下入郫县豆瓣酱翻她。
第十五步:洗净后豆腐、猪血分别切大片,豆芽摘掉根。
第二十三步:待高汤烧开以后,捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
第二十六步:盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
第十步:把两块鱼肉都片好。
第五步:洗净的草鱼去头去尾,去除鱼身的鱼鳃。
第二步:准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
第二十一步:不停翻她至散发出浓郁的香味,并且出红油。
第二十四步:捞完后待高汤再次烧开,下入鱼片,数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
第二十七步:把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中,撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要,依据个人喜好)最后點缀香菜即可。
第二十五步:几分钟以后,鱼片变白卷起即可。
第十三步:抓匀后腌制15分钟。
第一步:准备一条活草鱼。
第七步:片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
第十六步:锅中烧开水,依次焯熟豆腐,黄豆芽和猪血。
第十一步:依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
第四步:把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
第九步:均匀片成约3MM的鱼片。
第六步:从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
第十七步:分别装入用来盛鱼的碗中。
第十二步:把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的時候手要从碗的旁边下去,再从底部上来,这样既不会弄破鱼片,也避免被鱼刺伤到)
第十九步:锅中留底油,油热爆香葱姜蒜。