青椒炒猪肝
青椒炒猪肝是【柚子小吃货】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青椒炒猪肝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
100克猪肝铁含量为22·6毫克，是瘦肉的7·5倍，猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来，猪肝都是补铁的最佳选择之一。当然了，鸡肝、鹅肝也一样补铁补血哦。平常不爱吃荤的宝宝，要注意贫血问题。
而且猪肝它含有丰富的维生素A，能保护眼睛。但一个星期不要吃的超过2次。
这道“青椒炒猪肝”，在我们家大约一星期炒一次，柚子爸很喜欢它，所以这道菜，我试过好多做法，查看过很多的“秘籍”。炒的时间太长，猪肝老了口感不好。但炒的太嫩，里面的某些病菌不能被杀死。
如果附近有品质高的猪肉店，建议猪肝去那买，品质有保障。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：适量 | 青椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
| 姜：一点 | 淀粉：少量 |
| 白糖：一点 | 糖：适量 |
| 盐：适量 | 老抽：一点 |
青椒炒猪肝的做法步骤
青椒炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明：
烹调时切忌为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
以前我做也喜欢把猪肝切片泡半小时以上，直到看不见血水才罢休。
这样铁流失很多的。由于猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织(像肉类那样)，而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中泡时，含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在水中，会导致铁含量大幅度下降。可见卤猪肝，铁大大流失了，但如果做成猪肝汤，就不一样了，区别就在于，前者不喝汤，后者汤都喝了。
答配菜谱：猪肝与青椒的做法