红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪肉，总是让人充满想象。无论是猪身上的哪个地方，但凡能吃的都能做上美美的一餐。朋友知道我会做饭，来到我家啥也不吃指定只要红烧肉。还满口和我争论，红绕肉就是东坡肉。对于她这样一个厨房小白，我就不计较了。谁让我爱做饭给别人吃呢。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信EJM2467）

论口感和色泽，红烧肉和东坡肉有很多不同之处。东坡肉的主要特点是以薄皮肉嫩用酒焖制而成的菜，色泽红润，汁浓味醇，酥烂而形不碎，软糯香酥。“焖香”是东坡肉最大的特点。而且东坡肉因为地域的差异，全国各地有不同版本的东坡肉。比如：杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。

红烧肉的主要特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。红烧肉因为是用小火慢炖出来的，以前我为了快捷，就用高压锅焖，但是发现高压锅焖出来的没有用铁锅焖出来的香，看来心急是吃不成热豆腐的。经过小火焖出来的红烧肉，颜色特别亮，味道和肉形成了完美的结合，肥而不腻，超级下饭。连我这个不怎么爱吃肉的电线杆一口气吃下了3块。

深深的被这盘红烧肉折服，不仅臣服于它的颜值，更臣服于它的味道。

红烧肉主厨：食趣菜菜屋的屋