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香辣肥肠

菜谱编号:027-999
香辣肥肠是【燃烧一瞬间】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣肥肠”。
香辣肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对我来说是一道越嚼越香、百吃不厌的硬菜!呵呵!

香辣肥肠主厨:燃烧一瞬间

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪肥肠:500克红辣椒:10个
蒜:4~5瓣葱:15克
辅助料用量
盐:4克鸡精:2克
鲜酱油:5毫升植物油:10克

香辣肥肠的做法步骤

  • 第七步:倒入肥肠翻炒均匀
  • 第二步:小红辣椒洗净,去蒂,剪成斜段
  • 第六步:炒锅置火上,倒入植物油烧至七成热,炒香葱花和辣椒段
  • 第八步:加蒜末、盐、鸡精,淋入鲜酱油翻炒至锅中留有少量汤汁即可。
  • 第三步:葱切葱花;蒜瓣去皮,洗净,剁成蒜末
  • 第四步:汤锅置火上,放入洗净的肥肠,倒入没过肥肠的清水,大火煮开,转小火煮10~15分钟
  • 第五步:把煮好的肥肠捞出,沥干水分,切段
  • 第一步:把肥肠清洗干净
  • 香辣肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1·市场出售猪肉的摊位一般会有七分熟的猪肥肠半成品出售,都是处理干净的。
    2·鲜小红辣椒也可以换成干品的,鲜的辣味更足。
    3·蒜末宜起锅前放入,能让肥肠的口味更好。
    4·鲜酱油有一定的鲜味,鸡精可少量加一些或不加。
    5·肥肠不宜煮得时间太长,不然口感过于烂熟,吃起来没有嚼劲,不香。
    6·煮肥肠的清水一定要没过肥肠,我试过,加少量水煮肥肠或放入蒸锅蒸,处理好的肥肠会像胶皮一样嚼不烂。
    7·肥肠是处理至全熟后入锅炒的,快速翻炒几下就可以了。
    8·炒肥肠时最好不加一滴水,这样肥肠吃起来甘香味更足。
    9·肥肠的脂肪及胆固醇的含量较高,血脂异常及冠心病、高血压等患者应少吃或不吃。

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