绿豆粉丝用冷水泡10分钟。
香菇,木耳泡发,切丁。
胡萝卜,豆腐干也切丁。
香葱大蒜切末备用。
肉馅放入盐酒腌渍。
下切碎蒜米爆香。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
喜欢上【蚂蚁上树】这道菜,大概是大学时候吧。那时,食堂里的【肉末粉丝】味道不错,当然,不辣的。后来,某个假期,在一家川菜馆里吃到了一道叫【蚂蚁上树】的菜,觉得味道很好,似曾相识的感觉。再后来,回到校园,恍然大悟,原来,食堂里卖的,就是没加郫县豆瓣酱的蚂蚁上树啊……
传统的【蚂蚁上树】只放猪绞肉,而今天做的这个缤纷版的,放了许多别的配菜,一来是为了颜色好看,而来,也是为了营养均衡。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
绿豆粉丝:2把 | 猪绞肉:50克 |
香菇:3朵 | 豆腐干:2块 |
黑木耳:5朵 | 胡萝卜:半根 |
辅助料用量 | |
香葱:适量 | 大蒜:3瓣 |
郫县豆瓣:适量 | 白醋:适量 |
酱油:适量 | -- |
1·粉丝用绿豆粉口感较好。
2·因为还要煮过,所以泡发粉丝时用冷水即可,只需泡软。
3·放酱油是为了成品菜色,量一定要少,因为豆瓣酱本身有咸味。
4·粉丝可事先略剪,使之成为适合夹取的长度。
5·汤汁无需收得太干,粉丝盛盘后还会吸收些汤汁,太干的话影响口感。
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