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【川菜】——缤纷版蚂蚁上树

菜谱编号:028-033
【川菜】——缤纷版蚂蚁上树是【蓝晶翎】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】——缤纷版蚂蚁上树”。
【川菜】——缤纷版蚂蚁上树

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢上【蚂蚁上树】这道菜,大概是大学时候吧。那时,食堂里的【肉末粉丝】味道不错,当然,不辣的。后来,某个假期,在一家川菜馆里吃到了一道叫【蚂蚁上树】的菜,觉得味道很好,似曾相识的感觉。再后来,回到校园,恍然大悟,原来,食堂里卖的,就是没加郫县豆瓣酱的蚂蚁上树啊……

传统的【蚂蚁上树】只放猪绞肉,而今天做的这个缤纷版的,放了许多别的配菜,一来是为了颜色好看,而来,也是为了营养均衡。

【川菜】——缤纷版蚂蚁上树主厨:蓝晶翎

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
绿豆粉丝:2把猪绞肉:50克
香菇:3朵豆腐干:2块
黑木耳:5朵胡萝卜:半根
辅助料用量
香葱:适量大蒜:3瓣
郫县豆瓣:适量白醋:适量
酱油:适量--

【川菜】——缤纷版蚂蚁上树的做法步骤

  • 第七步:水分收至似干未干状态,沿锅边淋入白醋少许,撒入葱花。
  • 第八步:盛盘,再撒点葱花装饰。
  • 第六步:加入少量的酱油,高汤(清水也可),放入泡好的粉丝,小火煮至水分略收。
  • 第四步:肉馅炒熟后,将肉推至一边,另一边控出油,加入郫县豆瓣酱,炒香。
  • 第一步:准备食材。
    绿豆粉丝用冷水泡10分钟。
    香菇,木耳泡发,切丁。
    胡萝卜,豆腐干也切丁。
    香葱大蒜切末备用。
    肉馅放入盐酒腌渍。
  • 第五步:放入胡萝卜丁,豆腐干丁,香菇丁和黑木耳丁,翻炒。
  • 第二步:锅烧热,放入冷油。
    下切碎蒜米爆香。
  • 第三步:蒜米炒出香味,呈金黄色后,放入入味的肉馅,翻炒至断生。
  • 【川菜】——缤纷版蚂蚁上树做法技巧/窍门/补充说明:

    1·粉丝用绿豆粉口感较好。
    2·因为还要煮过,所以泡发粉丝时用冷水即可,只需泡软。
    3·放酱油是为了成品菜色,量一定要少,因为豆瓣酱本身有咸味。
    4·粉丝可事先略剪,使之成为适合夹取的长度。
    5·汤汁无需收得太干,粉丝盛盘后还会吸收些汤汁,太干的话影响口感。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【川菜】——缤纷版蚂蚁上树。

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