经典的民间川菜~锅盔回锅肉
经典的民间川菜~锅盔回锅肉是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典的民间川菜~锅盔回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。
做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉（又称坐臀肉，尤以二刀腿子肉为佳），我家向来没人吃肥肉，所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉（又称背柳肉），只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪腰柳肉：285克 | 白面锅盔：2个 |
| 辅助料用量 | |
| 大青椒：2个 | 青蒜苗：2根 |
| 调味料用量 | |
| 玉米油：适量 | 料酒：少许 |
| 花椒粒：少许（8粒） | 姜片：少许 |
| 郫县豆瓣：适量 | 豆豉：适量 |
| 甜酱：适量（又称甜面酱） | 鸡精：少许 |
| 调味盐：少许 | -- |
经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤
经典的民间川菜~锅盔回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。