红糖糯米藕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

莲藕生于污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古深受人们喜爱；莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为水中之宝。常年吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

作为地道南京人从小就爱吃蜜汁糯米藕，只是不爱加桂花味的；记得小时候每到夏秋时莲藕上市季：爸爸常常会买几段蜜汁糯米藕回来给我们兄妹解谗，我们几个也知道老爸爱喝点小酒，所以也会留些给老爸当下酒菜；而老妈比较会过日子，觉得买的老贵又不尽吃，自己做虽然费事点但却节省不少，因此老妈一旦有时间就会在头天晚上泡一盆糯米，第二天再灌藕卤上一大锅糯米藕；当我们放学回来还未到家老远就闻到甜甜的糯米藕香了~~~

可自己成家后因为怕费事都是买现成，却极少做糯米藕；而这次也是下了很心才实践的；想回忆儿时的味道，特地没用压力锅，而是用普通煮锅慢慢地炖了好几个小时，又浸泡一夜入味；也许是自己很少做的缘故吧：刚拍完照片就忍不住将这一盘吃了大半了~~~

红糖糯米藕主厨：老方小雨