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红烧肉

菜谱编号:295-607
红烧肉是【猫眼食话】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。
红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香死人的红烧肉——别开玩笑了,不吃肉,那我站在食物链的顶端干什么

我是典型的肉食动物,无肉不欢。

肉,是优质的氨基酸来源,氨基酸,能给予人类最原始的感官享受。

这种享受不仅仅限于舌尖,视觉、嗅觉、心理,是一种全方位立体型愉悦。

我敢说这个世界上,还有什么比一锅在灶上慢火细煨,咕噜咕噜翻滚着的红烧肉弥散在空气中那种醇厚的香气更诱人的吗?

如果有,那一定是真心爱上的人的体香。

一口肉,一杯酒,吃的喝的就是一股子酣畅淋漓。

三五知己,聊聊过往,风花雪月,音乐流淌,想想都是一种让人无法自拔的快乐。

如果还有红袖添酒,巧笑倩兮,那就再美好不过了。

喝的High了,乘着微微的醉意,一起吼一曲Beyond的《海阔天空》、《光辉岁月》,爽!

是的,我是酒鬼,是典型的肉食动物。

我们人类挣扎了数千年的光阴,好不容易站到了食物链的顶端。

让我吃草?

别开玩笑了!

红烧肉主厨:猫眼食话

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
五花肉:1000克高汤:1500ML
辅助料用量
香料:适量生姜:适量
盐:适量蚝油:适量
生抽:适量油:适量
绍酒:适量干辣椒:适量
蒜:适量--

红烧肉的做法步骤

  • 第六步:当汤汁收到三分之一时,下另外一半拍裂的蒜子,加盐,翻炒均匀,小火慢炖,当汤汁收至油性汤汁时,转大火,不断翻炒,使锅内汤汁均匀挂在肉块之上,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可
  • 第三步:3坐锅起油,下冰糖炒糖色
  • 第一步:五花肉裁条,刮净肉皮,切成麻将块,洗净冷水下锅,加绍酒姜片飞水待用
  • 第四步:当糖浆呈现嫩糖色时,下飞水的五花肉块迅速翻炒,下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子,烹绍酒,翻炒出香
  • 第二步:八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净,生姜切大片,蒜子拍裂待用
  • 第五步:下高汤,大火煮沸,转小火慢炖,当汤汁收到一半的时候,下生抽、蚝油,继续小火慢炖
  • 红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·五花肉切块,可稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看
    2·拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好
    3·红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看
    4·烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯
    5·高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴

    菜谱标签:热菜午餐本帮菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧肉。

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