红烧肉
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
香死人的红烧肉——别开玩笑了,不吃肉,那我站在食物链的顶端干什么
我是典型的肉食动物,无肉不欢。
肉,是优质的氨基酸来源,氨基酸,能给予人类最原始的感官享受。
这种享受不仅仅限于舌尖,视觉、嗅觉、心理,是一种全方位立体型愉悦。
我敢说这个世界上,还有什么比一锅在灶上慢火细煨,咕噜咕噜翻滚着的红烧肉弥散在空气中那种醇厚的香气更诱人的吗?
如果有,那一定是真心爱上的人的体香。
一口肉,一杯酒,吃的喝的就是一股子酣畅淋漓。
三五知己,聊聊过往,风花雪月,音乐流淌,想想都是一种让人无法自拔的快乐。
如果还有红袖添酒,巧笑倩兮,那就再美好不过了。
喝的High了,乘着微微的醉意,一起吼一曲Beyond的《海阔天空》、《光辉岁月》,爽!
是的,我是酒鬼,是典型的肉食动物。
我们人类挣扎了数千年的光阴,好不容易站到了食物链的顶端。
让我吃草?
别开玩笑了!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:1000克 | 高汤:1500ML |
辅助料用量 | |
香料:适量 | 生姜:适量 |
盐:适量 | 蚝油:适量 |
生抽:适量 | 油:适量 |
绍酒:适量 | 干辣椒:适量 |
蒜:适量 | -- |
红烧肉的做法步骤
1·五花肉切块,可稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看
2·拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好
3·红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看
4·烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯
5·高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴