莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
广式月饼预拌粉:260克 | 糖浆:168克 |
蛋黄:16个 | -- |
辅助料用量 | |
花生油:60克 | 自制莲蓉馅:530克左右 |
全蛋液:少许 | -- |
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
小提示:
1、烤蛋黄温度:上火150度,下火130度,中层烤5-6分钟即可,烤久了蛋黄的油析出烤好的月饼就会很干蛋黄。
2、烤月饼温度:烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,入烤箱中层烤5分钟,拿出晾凉刷全蛋液再继续烤10分钟,最后上火调高到190度继续烤5-6分钟就可以了,烘烤的颜色随时观察,以免烤焦或者不上色。
3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水,如果用普通面粉那就要添加4克枧水。
4、用的是法焙客的75克月饼模具,4:6的比例,此方正好做16块月饼。
5、每个品牌糖浆浓度不一样,顺南的希一些,此配方针对顺南糖浆调整的配方,糖浆浓度稠的可以多添加5克,没有预拌粉用普通中筋面粉就可以,额外加4克枧水。
6、烘烤时间和温度仅供参考,我这台烤箱底火偏高20度左右,上火偏高10度左右,所以说时间和温度不能照搬,按自家的烤箱设定。
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法