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卤牛腱

菜谱编号：305-962

卤牛腱是【一笑笑笑一】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤牛腱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

如果你是一个名副其实的肉食动物，相信绝对不会错过一碗香气四溢的卤牛腱

卤牛腱主厨：一笑笑笑一

第二步：将牛腱斩成适当大小，热锅放入盐和花椒炒香，用椒盐均匀涂抹表面，腌制几个小时入味

第四步：腌好入味的牛腱洗去椒盐，锅中水开后放入所有调料，文火炖上1·5到2个小时，然后将卤好的牛腱取出放置碗中，再将卤汤过滤后倒入碗中没过牛腱，一般前一天卤好后浸泡一晚入味，天气热的时候要放在冰箱的保鲜层

第三步：准备配料，包括：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、冰糖、黄豆酱、老抽、生抽等，然后第二个关键点是一碗老卤汤，就是上次卤肉后留下的老汤

第一步：第一个步骤，也是最关键的步骤的就是选牛肉，最好的是小牛腱，外面筋膜包裹，里面的肉和筋纹理交错，这样的肉酱好后不柴而且劲道，口感最佳

第五步：第二天取出牛腱沥干，卤汤冷冻保存，切片摆盘即可食用，如果喜欢吃辣的可以再调一碗辣椒油蘸料

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