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红烧鱼

菜谱编号：308-010

红烧鱼是【海迪澈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。所含蛋白为优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

红烧鱼主厨：海迪澈

第十三步：与两边都煎成金黄色，可以煎得稍老一些，这样炖出来的红烧一会更香。

第十六步：油锅烧热后，迅速地将所调好的汁，倒在鱼锅中，并且盖上锅盖让其沸腾。

第十步：加入味淋，大约在5到10克，再加入适量的水调成汁，备用。

第四步：每一段鱼，切斜刀花，这样便于更好的入味。

第十八步：大火煮开后，小火慢炖，到汁水收干就做好了。

第七步：再加入适量的生抽，生抽和米醋的比例大概在3:1。

第十四步：全部鱼段煎好后放在容器中。

第五步：葱姜蒜切好后，放在一个容器中。

第十一步：铁锅中放入适量的花生油（油比平时炒菜时略多），花椒与八角放入油中一起加热。

第八步：加入白砂糖。

第二步：把鱼的水分空掉，放在案板上，用厨房纸吸去多余的水。

第九步：加入食用盐。

第六步：倒入适量的米醋。

第三步：把鱼分成三段，我的鱼比较长，如果短的话分成两段就可以。

第一步：鱼去鳃去内脏去鳞，洗干净备用。

第十二步：油热后，快速放入鱼段并盖上锅盖，防止油飞溅。

第十五步：铁锅中剩余的油再次烧热，将鱼段码放整齐。

第十七步：添入足够多的水，刚好没过鱼即可。（中途切记不要添水）

菜谱标签：热菜鲁菜海鲜

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