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清炖狮子头

菜谱编号:031-076
清炖狮子头是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖狮子头”。
清炖狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

清炖狮子头主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪腿肉:300克香菇:10克
荸荠:50克胡萝卜:10克
辅助料用量
葱:适量姜:适量
鸡蛋:1个淀粉:15克
鸡汤:500ML油菜:适量
调味料用量
香油:5克盐:3克
味精:2克胡椒粉:2克
料酒:1大勺--

清炖狮子头的做法步骤

  • 第二步:将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。
  • 第七步:加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。
  • 第十一步:转小火炖至 1小时。
  • 第十二步:汆入油菜,加入味精 盐 调味即可。
  • 第一步:准备好主料。
  • 第十步:下入狮子头,大火烧开。
  • 第五步:加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
  • 第三步:葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
  • 第六步:分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲,在加入淀粉搅拌均匀。
  • 第八步:将调好的肉馅制成大丸子。
  • 第九步:锅中加入鸡汤。
  • 第四步:将去皮的猪后腿肉剁成馅。
  • 清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    搅打肉馅时要顺着一个方向搅打,丸子要冷水下锅这样不容易散。

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