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剁椒烧鱼头

菜谱编号:318-386
剁椒烧鱼头是【小玉儿HiJade】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒烧鱼头”。
剁椒烧鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法,对于烹饪小白和新手来说,这并不是最好的方法,“蒸”不易入味而且难去腥,所以这个菜谱是用的焖烧法,易熟透,滋味浸透鱼骨,是一道非常容易上手的硬菜。

剁椒烧鱼头主厨:小玉儿HiJade

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲢鱼头:1个--
辅助料用量
料酒:3大勺郫县豆瓣酱:1勺
剁椒酱:3大勺姜片:数片
白糖:适量蒜叶:适量(或葱末)

剁椒烧鱼头的做法步骤

  • 第六步:打开锅盖大火收汁,其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起,淋在鱼头上面,不用翻面,撒上蒜叶或葱末即可。
  • 第五步:盖锅盖,大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。我主图这只鱼头不算大,如果鱼头比较大个,焖烧的时候适当延长。
  • 第二步:放入鱼头煎炸,一面煎得黄黄的之后,翻一面继续煎炸。
  • 第四步:倒入适量的水,以鱼头的大部分没入水中为合适。
  • 第一步:鱼头清洗干净,从中间劈为两半。热锅热油,放入姜片炸香。
  • 第三步:在鱼头上倒入料酒,马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟),这一步骤把酒气焖在锅里,更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱,以及白糖。
  • 相关食材:鱼头剁椒

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