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剁椒烧鱼头

菜谱编号：318-386

剁椒烧鱼头是【小玉儿HiJade】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒烧鱼头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法，对于烹饪小白和新手来说，这并不是最好的方法，“蒸”不易入味而且难去腥，所以这个菜谱是用的焖烧法，易熟透，滋味浸透鱼骨，是一道非常容易上手的硬菜。

剁椒烧鱼头主厨：小玉儿HiJade

第六步：打开锅盖大火收汁，其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起，淋在鱼头上面，不用翻面，撒上蒜叶或葱末即可。

第五步：盖锅盖，大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。我主图这只鱼头不算大，如果鱼头比较大个，焖烧的时候适当延长。

第二步：放入鱼头煎炸，一面煎得黄黄的之后，翻一面继续煎炸。

第四步：倒入适量的水，以鱼头的大部分没入水中为合适。

第一步：鱼头清洗干净，从中间劈为两半。热锅热油，放入姜片炸香。

第三步：在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。

相关食材：鱼头剁椒

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