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麻辣腊鱼

菜谱编号:325-735
麻辣腊鱼是【美厨娘ww】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣腊鱼”。
麻辣腊鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌制腊鱼?是一个漫长的过程,需要半个月,腊鱼肉味道咸香,有嚼头,我们这边逢年过节必须有的菜,现在正是做腊鱼的时候,我也准备做一点了!

麻辣腊鱼主厨:美厨娘ww

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
白鲢鱼:适量盐:适量
辅助料用量
花椒:适量红曲:适量
辣椒:适量料酒:适量
酱油:适量--

麻辣腊鱼的做法步骤

  • 第七步:晒干的鱼,感觉表皮风干就可以了,不能太干,太干的鱼块口感差,嚼不动
  • 第八步:剁一到两厘米的块
  • 第十一步:拌好的腊鱼块,放两三天后就可以做来吃了!
  • 第五步:再放炒香的花椒和酱油,涂抹均匀,腌制六天左右,期间每天翻一遍,方便鱼入味
  • 第六步:又是凉晒,一个星期左右,北方的天气比较寒冷,干的慢点
  • 第十步:再加辣椒粉,五香粉拌匀
  • 第三步:放在通风,阳光明媚的阳台上,来个日光浴
  • 第四步:24后,取下鱼用盐腌制
  • 第二步:去掉鱼头,分割成两半,剁小孔穿绳,方便晾晒
  • 第十二步:成品·麻辣腊鱼??营养美味
  • 第十三步:装密封罐,淋上食用油保存,要吃的时候可以蒸,煎,炸,红烧。方便又随心所欲??
  • 第一步:鱼处理干净
  • 第九步:剁好的鱼块,先加料酒拌匀,可以去腥味,还可以让鱼块的味道鲜,再放红曲搅拌
  • 麻辣腊鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的是白鲢鱼,鲫鱼,草鱼都可以做腊鱼,腌制腊鱼是我们这里的传统特色美食,不仅味道独特,肉质坚实,也方便储存。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣腊鱼。

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