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福建小吃—油饼

菜谱编号:326-840
福建小吃—油饼是【风意画】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“福建小吃—油饼”。
福建小吃—油饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我们闽清就可以看到这种油饼,配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉,一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了,最忘不了的还是家乡的美食家乡的味道,每逢过年回家,第一件事就是上路边摊买上几块油饼,一口气可以解决好几块,油饼摊生意火爆的很,还得排队等着买,还是决定自己研究着做起来,美味解馋,解乡愁。

福建小吃—油饼主厨:风意画

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大米:1500克黄豆:375克
清水:适量葱花:适量
盐:5小匙食用油:2·5L
辅助料用量
味精:3小匙--

福建小吃—油饼的做法步骤

第十七步:炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。

福建小吃—油饼做法第十七步骤

第九步:接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

福建小吃—油饼做法第九步骤

第十步:加入适量切碎的葱末。

福建小吃—油饼做法第十步骤

第五步:豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。

福建小吃—油饼做法第五步骤

第一步:黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。

福建小吃—油饼做法第一步骤

第十四步:待油温加热超过180度時,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

福建小吃—油饼做法第十四步骤

第十二步:豆米浆就制作好了。

福建小吃—油饼做法第十二步骤

第八步:用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小時。(若是做的份量少可以缩短静置的時间)

福建小吃—油饼做法第八步骤

第三步:把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)

福建小吃—油饼做法第三步骤

第十八步:这个量做的比较多,大概炸了90块油饼,大家可以取1/3的量试试!

福建小吃—油饼做法第十八步骤

第十三步:开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。

福建小吃—油饼做法第十三步骤

第二十一步:成品图。

福建小吃—油饼做法第二十一步骤

第二步:大米洗净提前5~6小時浸泡。(要是觉得麻烦,也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)

福建小吃—油饼做法第二步骤

第十六步:然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。

福建小吃—油饼做法第十六步骤

第四步:把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆機内研磨。

福建小吃—油饼做法第四步骤

第六步:磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

福建小吃—油饼做法第六步骤

第十九步:成品图。

福建小吃—油饼做法第十九步骤

第十五步:不建议倒太多豆米浆,勺子边边可以稍微留點。

福建小吃—油饼做法第十五步骤

第二十步:成品图。

福建小吃—油饼做法第二十步骤

第七步:往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。

福建小吃—油饼做法第七步骤

第十一步:继续把豆米浆搅拌均匀。

福建小吃—油饼做法第十一步骤
福建小吃—油饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。

菜谱标签:小吃闽菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的福建小吃—油饼。

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