第一步：鱼头半个，收拾干净备用。
第三步：蒜、姜、豆豉，切成碎末备用。
第五步：腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，姜片。
第六步：将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上，开水上锅蒸10分钟，最后撒上葱花，淋上少许热油即可。
第四步：将蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。
第二步：鱼头加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小時，然后冲洗干净，这一步非常去腥啊，蒸出来的鱼头一點腥味都米有了。
最美家乡菜---【剁椒鱼头】
最美家乡菜---【剁椒鱼头】是【酸辣土豆丝】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“最美家乡菜---【剁椒鱼头】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这一周的主题赛是湘菜啊，好歹俺也是正宗的湖南人，不捧捧场说不过去啊····
天气预报说要下大暴雨，早早的就买了菜回来，准备在家做好吃的，准备在家吃着好吃的，然后和儿子一起看海···
话说昨天的温度还是很高的，俺妈妈非常不理解这种大热天还在厨房倒腾的人，还举着相机，一个菜倒腾半个小时还没收工····不过，吃起来还是很给力的，这是俺妈妈在北京唯一的吃鱼方式哇，其它的做法的鱼，通通不吃····这个剁椒鱼头，能让妈妈吃两大碗米饭，嘿
俺这里的剁椒是从湖南老家背来的呢，有点油辣椒的感觉，而且超级辣······强烈推荐给嗜辣一族俺们郴州特产的【小徐瓜瓜】牌剁辣椒以及系列产品，非常好吃，尤其适合烹饪鱼类。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼头：半个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 剁椒：适量 | 蒜末：适量 |
| 姜末：适量 | 大葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 豆豉：适量 | 蒸鱼豉油：适量 |