剁椒鱼头
剁椒鱼头是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；其不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲢鱼头：1500克 | 豆腐：500克 |
| 红尖椒：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：30克 | 料酒：20克 |
| 酱油：30克 | 葱：50克 |
| 姜：20克 | 蒜：10克 |
| 花椒：10克 | 色拉油：100克 |
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
较小的鱼头可一劈两半同时蒸，较大的鱼头可每次蒸一半，同理，腌制时间和蒸制时间也因鱼头大小而异。剁椒可以用市场上买的瓶装成品，也可以用红尖椒切细末加酱油料酒自己兑制。最后浇油时，听到嗞啦声，说明油温正好能够把葱、蒜和辣椒里的香味给激发出来。
答配菜谱：鱼头与剁椒的做法