淮扬清炖狮子头的做法步骤
第十四步：将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀第十三步：淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。第二步：再切丝第一步：五花肉切片第九步：再加入生抽第五步：荸荠洗净、煮熟、去皮，切成细丁第八步：肉丁加盐、胡椒粉第十八步：重复15~17步骤，做好另外三个丸子，放进锅里，在上面盖上几片大白菜叶子，中火烧开后转小火焖煮1·5~2个小时第二十步：放入几棵青菜心烫熟即可第六步：大葱只取葱白（绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后会变色，破坏整道菜的品相）10克（一小节就行）剁碎第二十一步：现在开始享用美味的狮子头吧！第十七步：因为丸子水分含量大，所以比重与水差不多，可以悬浮在水里第十一步：用手抓匀（不要用筷子搅，以免肉馅起筋）第十步：加入料酒第十二步：少量多次地倒入清水，倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说，500克肉差不多加200克清水，但也要看实际情况，比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同，而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同，所以倒一点用手抓匀，感觉水分已经饱和了就不要再加水了。第十九步：煮好后先将白菜捞出，不要扔掉，这可是鲜美的上汤白菜第四步：粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎 ，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。第十五步：将拌好的肉馅分成4等份，取一份托在手里，从一只手抛到另一只手，再从另一只手抛回到这只手里，这样来回抛90回合，最后肉馅会变成越来越紧实的球形第十六步：锅里放水，用手托着丸子放入水中第七步：将生姜也剁成碎末末儿（有工具的话也可以磨成末儿）第三步：再切成细丁 淮扬清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明：一定要注意：烧开立即转小火，以免一直沸腾将肉丸煮散了
